Лобио из красной фасоли

Как готовить

1. 8 ч

   Переберите и промойте фасоль, залейте холодной водой для замачивания и оставьте на 8 часов или на ночь.

2. 15 мин

   Слейте воду, залейте фасоль свежей водой и доведите до кипения. Кипятите на сильном огне 10 минут без крышки — для красной фасоли это обязательно.

   В сырой и недоваренной красной фасоли есть вредный для желудка белок-лектин. 10 минут бурного кипения его разрушают; варить сырую фасоль на слабом нагреве, например в мультиварке, без этого нельзя.

3. 1 ч 10 мин

   Убавьте огонь и варите под крышкой 60–70 минут, пока фасоль не станет совсем мягкой. Посолите в конце. Слейте отвар, оставив около стакана.

4. 10 мин

   Пока фасоль варится, мелко нарежьте лук и обжарьте в масле до золотистого цвета 10 минут. Орехи истолките с чесноком.

5. 8 мин

   Половину фасоли разомните толкушкой. Добавьте лук, орехи с чесноком, уцхо-сунели, кориандр, острый перец и уксус, перемешайте. Прогрейте 5 минут, подливая отвар, если получилось слишком густо.

6. 10 мин

   Всыпьте рубленую кинзу, перемешайте и дайте постоять под крышкой 10 минут.

Как подавать. Подают горячим или тёплым с мчади или лавашем, свежей зеленью и солёными огурцами.

Откуда блюдо

Лобио по-грузински значит просто «фасоль». Так называют и само зерно, и множество блюд из него — горячих, холодных, с орехами, с зеленью, с ткемали.

Фасоль в Грузии едят круглый год, а в пост лобио с орехами и зеленью — главное сытное блюдо. Его часто готовят и подают в глиняных горшочках.

Как готовят в разных местах

В западной Грузии

Лобио делают острее, с аджикой и большим количеством кинзы.

Дома в России

Кладут обжаренную с луком морковь или помидоры, а орехи иногда не добавляют.

Вопросы и ответы

Можно ли не замачивать фасоль?

Можно, но варить придётся 2–2,5 часа. Кипятить 10 минут на сильном огне в начале нужно в любом случае.

Можно ли взять консервированную фасоль?

Да, для быстрого варианта: 3–4 банки по 400 г. Слейте жидкость, промойте фасоль и сразу переходите к заправке.

Сколько хранится лобио?

В холодильнике до 3 дней. На второй день вкус становится даже лучше.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты