Юшка из речной рыбы

Как готовить

1. 35 мин

   Залейте мелкую рыбу холодной водой, добавьте луковицу, лавр и перец. Доведите до кипения, снимите пену и варите 30 минут на слабом огне.

2. 5 мин

   Процедите бульон через сито, рыбу и лук выбросьте. Снова доведите до кипения.

3. 10 мин

   Положите в бульон нарезанный кубиками картофель и промытое пшено. Варите 10 минут.

4. 5 мин

   Обжарьте нарезанный лук на масле 5 минут, добавьте нарезанные помидоры и прогрейте ещё 2 минуты. Переложите в кастрюлю.

5. 15 мин

   Опустите в юшку куски судака или сазана и посолите. Варите 12–15 минут, пока мясо рыбы не станет белым и не будет легко отходить от кости. Посыпьте рубленым укропом и зелёным луком.

   Не перемешивайте юшку после того, как положили рыбу, иначе куски развалятся.

Как подавать. Подают горячей, щедро посыпав зеленью, с ржаным хлебом.

Откуда блюдо

Юшкой на Кубани называют жидкую рыбную похлёбку. Реки и лиманы края богаты рыбой, и такую похлёбку варили рыбаки прямо у воды.

Слово «юшка» в южнорусских и украинских говорах означает отвар или жидкую часть блюда. Пшено и помидоры делают кубанскую юшку гуще и ярче обычной ухи.

Как готовят в разных местах

Приазовские станицы

Юшку варят из тарани и судака, а в конце добавляют дольку чеснока, растёртую с солью.

Вопросы и ответы

Какую рыбу лучше взять?

Для бульона подойдёт любая мелкая речная рыба, для кусков — судак, сазан, сом или толстолобик. Морская рыба даёт другой вкус.

Как понять, что рыба готова?

Мякоть становится белой и непрозрачной по всей толщине и легко отделяется от кости вилкой.

Сколько хранится юшка?

В холодильнике до 2 суток. Разогревайте до кипения и не держите на огне долго, чтобы рыба не развалилась.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты