Ячменные оладьи на простокваше

Как готовить

1. 10 мин

   Взбейте яйца с сахаром и солью, влейте простоквашу комнатной температуры. Всыпьте обе муки и соду и перемешайте до густоты сметаны.

2. 15 мин

   Оставьте тесто на 15 минут: ячменная мука набухнет, а на поверхности появятся пузырьки.

   Не перемешивайте тесто после отдыха, иначе оладьи не поднимутся.

3. 25 мин

   Разогрейте сковороду с маслом. Выкладывайте тесто ложкой и жарьте на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

4. 5 мин

   Переложите оладьи на бумажное полотенце, чтобы ушёл лишний жир, и сразу подавайте со сметаной, мёдом или ягодами.

Как подавать. Подают горячими со сметаной, мёдом, брусникой или черничным вареньем.

Откуда блюдо

Ячмень — самая северная из хлебных культур, и в коми деревнях ячменная мука долго была важнее пшеничной. Из неё пекли лепёшки, оладьи и заправляли похлёбки.

Простокваша была в каждом доме, где держали корову, поэтому оладьи на ней пекли быстро, к завтраку, без дрожжей и опары.

Как готовят в разных местах

Сёла Коми

Ячменную муку смешивают с ржаной, а оладьи едят с топлёным маслом.

Город

Берут больше пшеничной муки, чтобы оладьи были светлее и пышнее.

Вопросы и ответы

Почему оладьи получаются плоскими?

Простокваша была холодной или тесто долго мешали после отдыха. Берите кисломолочное тёплым и выкладывайте тесто аккуратно, не перемешивая.

Можно ли испечь только на ячменной муке?

Можно, но оладьи будут плотнее и сильнее крошиться. Пшеничная мука даёт им пышность и связность.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты