Яблоки в карамели по-китайски (басы пинго)

Постное меню на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 6 мин

   Очистите яблоки и нарежьте кусочками 2–3 см. Смешайте муку, крахмал и воду в густой кляр. Поставьте рядом миску с холодной водой и льдом и смажьте маслом тарелку.

2. 10 мин

   Разогрейте масло до 170 °C. Обмакивайте кусочки в кляр и жарьте порциями по 3 минуты до светло-золотистого цвета. Выложите на решётку.

   Жарьте в устойчивой кастрюле или сотейнике с высокими бортами, масла — не больше трети высоты. Продукты перед жаркой обсушите, опускайте их ложкой или щипцами от себя и не перегревайте масло выше 180–190 °C: если оно задымило, снимите с огня. Держите рядом крышку; горящее масло никогда не тушите водой — накройте крышкой и выключите огонь.

3. 8 мин

   В сотейнике смешайте сахар с водой и нагревайте на среднем огне, не мешая, а только покачивая сотейник, 6–8 минут, до светло-янтарного цвета.

   Карамель горячее 150 °C: не трогайте её руками и не подпускайте детей к плите.

4. 2 мин

   Сразу выложите яблоки в карамель, всыпьте кунжут и быстро перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся. Переложите на смазанную тарелку.

5. 4 мин

   Подавайте немедленно: возьмите кусочек палочками или вилкой, потяните нить и окуните на 2–3 секунды в ледяную воду — карамель станет хрустящей и остынет.

   Не берите кусочек в рот, не окунув его в воду: горячая карамель сильно обжигает.

Как подавать. Подают сразу, горячими, с миской ледяной воды рядом.

Откуда блюдо

Басы пинго — «яблоки, тянущие нити» — сладкое блюдо Шаньдуна и северного Китая. Так же готовят бананы, батат и даже картофель, и название строится по тому же образцу: «басы» плюс продукт. Блюдо подают горячим, а окунание в холодную воду — часть удовольствия за столом.

Как готовят в разных местах

Бананы

Басы сянцзяо — бананы в карамели, самый частый вариант в кафе.

Батат

Басы дигуа — батат в карамели, популярный на севере Китая.

Вопросы и ответы

Почему карамель не тянется нитями?

Её недоварили или она успела остыть. Нити получаются, когда сахар дошёл до светло-янтарного цвета и яблоки соединили с ним сразу.

Почему карамель засахарилась?

Её мешали ложкой, или на стенках остались кристаллы сахара. Покачивайте сотейник и не мешайте.

Можно ли приготовить заранее?

Нет: через 10–15 минут карамель размякнет от яблочного сока. Заранее можно обжарить яблоки, а в карамель отправить их прямо перед подачей.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты