Яблочный штрудель

Как готовить

1. 10 мин

   Смешайте муку с солью, влейте тёплую воду, масло и уксус. Вымешивайте тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.

2. 30 мин

   Смажьте тесто маслом, накройте миской и оставьте на 30 минут. Тем временем промойте изюм, очистите яблоки и нарежьте тонкими дольками, смешайте с сахаром и корицей. Обжарьте сухари на 30 г сливочного масла до золотистого цвета.

3. 15 мин

   Расстелите на столе большое полотенце и посыпьте мукой. Раскатайте тесто, а затем растягивайте его тыльной стороной ладоней от центра к краям, пока сквозь него не станет просвечивать рисунок ткани. Толстые края срежьте.

   Тесто должно быть тёплым и отдохнувшим. Если оно рвётся, накройте его на 5 минут и продолжайте.

4. 10 мин

   Смажьте тесто растопленным маслом, посыпьте сухарями, выложите яблоки с изюмом полосой вдоль одного края. С помощью полотенца сверните рулет и переложите швом вниз на противень с бумагой.

5. 40 мин

   Смажьте штрудель оставшимся маслом и выпекайте при 190 °C 40 минут до золотистой хрустящей корочки, один раз смазав маслом в середине выпечки.

6. 15 мин

   Остудите штрудель 15 минут, посыпьте сахарной пудрой и нарежьте наискосок.

Как подавать. Подают тёплым с ванильным соусом, взбитыми сливками или шариком мороженого.

Откуда блюдо

Штрудель — австрийская и южнонемецкая выпечка. Со временем его стали печь и в других немецких землях, в том числе в Восточной Пруссии. Яблоки для него брали из местных садов, которых в прусских усадьбах было много.

В Калининграде яблочный штрудель снова стал популярен вместе с интересом к прусской кухне. Его пекут дома и подают в кафе к кофе.

Как готовят в разных местах

Восточная Пруссия

В начинку добавляли рубленый миндаль или грецкие орехи.

Калининград

Вместо вытяжного теста берут готовое слоёное, а штрудель подают с ванильным соусом.

Вопросы и ответы

Можно ли взять готовое тесто?

Да, подойдёт тесто фило: выложите 5–6 листов, смазывая каждый маслом. Время выпечки сократите до 30 минут.

Почему низ штруделя размок?

Яблоки дали много сока. Не пропускайте слой обжаренных сухарей: они впитывают сок и держат низ хрустящим.

Какие яблоки лучше?

Кислые и плотные, например антоновка или семеренко. Мягкие сладкие сорта при выпечке превращаются в пюре.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты