Узбекские лепёшки в духовке

Как готовить

1. 10 мин

   Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде. Добавьте муку, соль и масло и месите 10 минут до гладкого мягкого теста.

2. 1 ч

   Накройте тесто и оставьте в тепле на час, пока оно не вырастет вдвое.

3. 20 мин

   Обомните тесто, разделите на 3 части, скатайте шары и дайте им отдохнуть 15 минут. Разогрейте духовку до 250 °C вместе с противнем.

4. 10 мин

   Растяните каждый шар в круг диаметром 18–20 см. Середину сильно придавите пальцами, оставив толстый бортик, и наколите вилкой узором. Смажьте водой, посыпьте кунжутом и чернушкой.

   Середину накалывайте часто: так она не вздуется пузырём.

5. 30 мин

   Переложите лепёшки на горячий противень и выпекайте 12–15 минут до румяного цвета. В начале выпечки брызните на дно духовки немного воды.

6. 10 мин

   Накройте горячие лепёшки полотенцем на 10 минут, чтобы корочка стала мягче.

Как подавать. Подают к плову, супам и чаю, ломая лепёшку руками.

Откуда блюдо

Лепёшка — главный хлеб узбекского стола. Её пекут в тандыре, а к хлебу относятся с особым уважением: лепёшку не режут ножом, а ломают руками и не кладут лицом вниз.

Узор в середине лепёшки ставят специальным штампом «чекич». Дома его заменяет обычная вилка.

Как готовят в разных местах

Самарканд

Самаркандские лепёшки делают плотными и тяжёлыми, они долго не черствеют.

На молоке

Часть воды заменяют молоком, мякиш получается нежнее.

Вопросы и ответы

Можно ли испечь лепёшки на сковороде?

Можно в чугунной сковороде под крышкой, по 7–8 минут с каждой стороны на среднем огне, но бортик получится плоским.

Почему середина вздулась?

Её мало накололи. Делайте частые проколы до самого противня.

Как хранить лепёшки?

В полотенце или пакете до двух суток. Подогрейте в духовке 3 минуты, сбрызнув водой.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты