Уха из сома с пшеном

Как готовить

1. 10 мин

   Обдайте куски сома кипятком и соскоблите ножом слизь с кожи. Промойте пшено несколько раз горячей водой.

2. 10 мин

   Залейте рыбу холодной водой, положите целую луковицу и перец горошком, доведите до кипения и снимите пену.

3. 20 мин

   Варите рыбу на слабом огне 20 минут, пока мясо не станет белым и не начнёт легко отходить от кости. Выньте рыбу и луковицу.

4. 15 мин

   Всыпьте в бульон пшено, посолите и варите 15 минут до мягкости крупы.

5. 3 мин

   Верните рыбу в кастрюлю, добавьте нарезанный зелёный лук и прогрейте 2 минуты.

Как подавать. Подают горячей в глубоких мисках, рыбу кладут в каждую тарелку.

Откуда блюдо

Рыбная похлёбка — одно из главных горячих блюд нанайцев. Её варили из того, что поймали: сазана, сома, щуки, карася.

Пшено и другую крупу нанайцы, как считается, получали в обмен у соседних народов, и похлёбка с крупой стала обычной в домах на Амуре. Сом здесь ценится за жирное мясо, с которым бульон получается густым.

Как готовят в разных местах

Хабаровский край

В уху добавляют картофель и морковь, а пшено заменяют рисом.

Вопросы и ответы

Зачем снимать слизь с сома?

Она даёт мутный бульон и привкус тины. Достаточно обдать куски кипятком и соскоблить её ножом.

Почему пшено горчит?

На крупе остался жир, который горчит при хранении. Промывайте пшено горячей водой, пока она не станет прозрачной.

Можно ли сварить уху из другой рыбы?

Да, из сазана, карася или щуки. Крупную жирную рыбу варят дольше, мелкую — быстрее.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты