Уха из сига

Как готовить

1. 12 мин

   Почистите сига от чешуи, выпотрошите, удалите жабры и промойте. Отрежьте головы и хвосты, тушки нарежьте кусками по 4–5 см.

2. 20 мин

   Головы и хвосты залейте 2 л холодной воды, положите целую луковицу. Доведите до кипения, снимите пену и варите 15 минут. Процедите.

3. 10 мин

   Нарежьте картофель кубиками, опустите в бульон, посолите и варите 10 минут.

4. 8 мин

   Положите куски сига, лавровый лист и перец. Варите при слабом кипении 7–8 минут.

   Сиг готов, когда мякоть белая и легко отходит от хребта.

5. 5 мин

   Посыпьте рубленым зелёным луком и дайте настояться под крышкой 5 минут.

Как подавать. Подают горячей с ржаным хлебом или лепёшками.

Откуда блюдо

Сиг — одна из главных рыб саамского стола. Его ловили в больших озёрах Кольского полуострова, в том числе в Ловозере и Имандре, сетями летом и подо льдом зимой.

Летом семьи жили у рыбных озёр и рек, и уху варили в котле над костром прямо на месте лова.

Как готовят в разных местах

У костра

Варят без картофеля: только рыба, лук и соль, а к ухе подают лепёшки.

Вопросы и ответы

Чем заменить сига?

Пелядью, ряпушкой, хариусом или форелью. Время варки кусков то же.

Почему уха мутная?

Бульон сильно кипел или не сняли пену. Варите рыбу при слабом кипении и снимайте пену в самом начале.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты