Уха из муксуна

Как готовить

1. 12 мин

   Почистите муксуна от чешуи, выпотрошите, удалите жабры и промойте. Нарежьте рыбу крупными кусками по 5–6 см вместе с головой.

2. 10 мин

   Залейте рыбу 2,5 л холодной воды, положите целую луковицу. Доведите до кипения и снимите пену.

3. 15 мин

   Посолите, положите лавровый лист и перец. Варите при слабом кипении 15 минут.

   Рыба готова, когда мякоть белая по всей толщине и легко отходит от хребта.

4. 10 мин

   Выньте рыбу шумовкой на блюдо. В бульон положите картофель кубиками и варите 10 минут.

5. 3 мин

   Посыпьте бульон зелёным луком и разлейте по чашкам. Рыбу подайте отдельно.

Как подавать. Подают горячей: рыба на блюде, бульон в чашках, к ним лепёшки или хлеб.

Откуда блюдо

Муксун — крупная сиговая рыба сибирских рек. В Ямало-Ненецком округе его издавна ловили в Обской губе и низовьях Оби, и он считается одной из самых вкусных рыб Севера.

Рыбу из ухи часто выкладывают на общее блюдо и едят отдельно, а горячий бульон пьют из чашек, как и мясной.

Как готовят в разных местах

Обская губа

Варят без картофеля, а бульон заправляют горстью муки, разведённой в холодной воде.

Вопросы и ответы

Чем заменить муксуна?

Сигом, пелядью, чиром или нельмой — любой сиговой рыбой той же массы.

Почему уху не варят долго?

Сиговая рыба нежная: через 15 минут слабого кипения она готова, а дольше разваривается, и бульон мутнеет.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты