Уха из хариуса по-коми

Как готовить

1. 15 мин

   Очистите хариуса от чешуи, выпотрошите, удалите жабры и промойте. Крупную рыбу разрежьте на 2–3 части.

2. 15 мин

   Доведите воду до кипения, посолите. Положите картофель крупными кусками и целую луковицу, варите 15 минут.

3. 15 мин

   Опустите рыбу, добавьте лавровый лист и перец. Варите на слабом огне без бурления 12–15 минут, пока мясо не станет белым и не начнёт легко отходить от хребта.

   Сильное кипение делает уху мутной, а рыба разваливается.

4. 10 мин

   Выньте луковицу и лавровый лист. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте ухе постоять 10 минут.

5. 5 мин

   Разложите рыбу по тарелкам, налейте уху и щедро посыпьте рубленым укропом и зелёным луком.

Как подавать. Подают горячей с ржаным хлебом или рыбником, рыбу кладут на отдельную тарелку.

Откуда блюдо

Хариус живёт в чистых холодных реках Республики Коми — Печоре, Усе, Вычегде и их притоках. Для рыбаков коми он всегда был ценной добычей.

Уху из свежего хариуса варили прямо на берегу. Дома её готовили так же просто, с картофелем и луком, а рыбу ели отдельно, вынув из котла.

Как готовят в разных местах

Печора

В уху из хариуса добавляют пару кусков сига или нельмы для большей наваристости.

На рыбалке

Варят без картофеля, только рыбу, лук и соль, а в конце заправляют горстью ячменной муки.

Вопросы и ответы

Чем заменить хариуса?

Подойдут сиг, окунь, ряпушка или форель. Время варки рыбы — те же 12–15 минут.

Как понять, что рыба готова?

Мясо становится белым и непрозрачным по всей толщине и легко отходит от хребта, без розового следа у кости.

Почему уха получилась мутной?

Её кипятили на сильном огне или не промыли рыбу от крови. Держите слабое кипение и снимайте пену.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты