Уха из карася по-якутски

Как готовить

1. 20 мин

   Очистите карасей от чешуи, выпотрошите, удалите жабры и чёрную плёнку внутри брюшка. Промойте рыбу холодной водой и разрежьте на 2–3 части.

   Чёрная плёнка даёт горечь и запах тины, снимайте её полностью.

2. 15 мин

   Вскипятите воду, положите целую очищенную луковицу и нарезанный кубиками картофель. Варите 10 минут.

3. 25 мин

   Опустите рыбу в кипящий бульон, снимите пену и варите на слабом огне 20 минут, пока мясо не будет легко отходить от костей.

4. 5 мин

   Посолите, добавьте лавровый лист и перец, варите ещё 5 минут.

5. 10 мин

   Выньте лук и лавровый лист, всыпьте рубленый укроп и дайте ухе настояться под крышкой 10 минут.

Как подавать. Подают горячей, рыбу кладут в тарелку отдельно, к ухе — лепёшки или хлеб.

Откуда блюдо

Карась — одна из главных рыб Центральной Якутии, где много небольших озёр. Его ловят летом сетями, а зимой подо льдом.

Из карасей варят уху, их жарят и запекают. Свежая уха из карася — привычная еда в сёлах у озёр.

Как готовят в разных местах

Сёла у озёр

Уху варят без картофеля, только рыбу с луком, а бульон пьют из чашек.

Вопросы и ответы

Как убрать запах тины?

Удалите жабры и чёрную плёнку в брюшке, промойте рыбу и подержите 30 минут в подсоленной холодной воде.

Что делать с мелкими костями?

Выбирайте крупных карасей от 250 г. Подавайте рыбу на отдельной тарелке, чтобы её было удобно разбирать.

Как понять, что рыба готова?

Мясо становится белым по всей толщине и легко отделяется от хребта.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты