Уха из чира

Как готовить

1. 15 мин

   Если рыба мороженая, заранее разморозьте её в холодильнике. Очистите её, выпотрошите и удалите жабры. Нарежьте поперёк кусками по 5 см.

2. 15 мин

   Вскипятите воду, посолите, положите картофель, нарезанный крупными кубиками, и целую луковицу. Варите 10 минут.

3. 17 мин

   Опустите рыбу, добавьте перец горошком и лавровый лист. Варите на слабом огне 15 минут, снимая пену. Рыба готова, когда мясо стало белым и легко отходит от хребта.

4. 12 мин

   Выньте луковицу и лавровый лист. Добавьте нарезанный зелёный лук и дайте ухе постоять под крышкой 10 минут.

Как подавать. Подают горячей с лепёшками или чёрным хлебом.

Откуда блюдо

Чир — крупная сиговая рыба северных рек, её много в Лене, Индигирке и Колыме. В Якутии чира особенно ценят за нежное мясо, его ловят осенью и зимой.

Уха из чира — обычное северное блюдо: рыбу берут хорошую, поэтому пряностей кладут мало, чтобы не перебить её вкус.

Как готовят в разных местах

Север Якутии

Уху варят без картофеля, только из рыбы с луком, а бульон пьют отдельно из кружек.

Вопросы и ответы

Чем заменить чира?

Подойдут другие сиговые рыбы: муксун, сиг, пелядь, омуль. Время варки то же.

Почему уха мутная?

Она сильно кипела. Варите рыбу на самом слабом огне и снимайте пену.

Можно ли сварить уху из мороженой рыбы?

Да, на севере чира чаще всего покупают мороженым. Размораживайте его медленно в холодильнике, чтобы мясо не развалилось.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты