Угорь, запечённый с картофелем

Как готовить

1. 15 мин

   Натрите угря крупной солью, держа его бумажным полотенцем, и снимите слизь. Хорошо промойте холодной водой. Повторите, если кожа ещё скользкая.

   Сырая кровь угря ядовита: разделывайте его в перчатках и берегите от неё глаза и ранки. При нагревании токсин разрушается.

2. 25 мин

   Отрежьте голову и нарежьте угря кусками по 5–6 см. Посолите, поперчите, сбрызните соком лимона и посыпьте половиной рубленого укропа. Оставьте на 20 минут.

3. 10 мин

   Нарежьте картофель дольками, а лук кольцами. Перемешайте с маслом, солью и перцем и выложите в форму. Разогрейте духовку до 200 °C.

4. 45 мин

   Разложите куски угря поверх картофеля и запекайте 40–45 минут, один раз перевернув рыбу. Угорь готов, когда мясо белое по всей толщине и легко отходит от хребта.

   Картофель под рыбой впитывает её жир, поэтому масла в начале нужно немного.

5. 5 мин

   Дайте блюду постоять 5 минут и посыпьте оставшимся укропом.

Как подавать. Подают горячим со свежими огурцами или салатом из свёклы.

Откуда блюдо

Угорь издавна водится в Калининградском и Куршском заливах, и его промысел был важной частью жизни рыбацких посёлков на побережье ещё в прусские времена.

Здесь угря коптили, варили в укропном соусе и запекали. Запечённый угорь с картофелем — простой домашний способ приготовить эту жирную рыбу.

Как готовят в разных местах

Куршская коса

Угря тушат в сливках с укропом и подают с отварным картофелем.

Калининград

Куски угря обжаривают на сковороде без масла до хрустящей кожи, а гарнир готовят отдельно.

Вопросы и ответы

Нужно ли снимать кожу с угря?

Нет. При запекании кожа становится хрустящей и держит форму кусков, достаточно хорошо удалить слизь солью.

Чем заменить угря?

Подойдут скумбрия или сом. Скумбрию запекайте на 10 минут меньше.

Почему угорь получился жёстким?

Обычно его передержали в духовке. Проверяйте готовность у хребта через 35 минут.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты