Тушёная лосятина по-коми

Как готовить

1. 15 мин

   Срежьте с мяса плёнки и сухожилия, нарежьте кубиками по 4 см и обсушите.

2. 15 мин

   Разогрейте масло в казане или толстостенной кастрюле и обжарьте мясо в 2–3 приёма на сильном огне до корочки со всех сторон.

   Не кладите всё мясо сразу: оно пустит сок и будет вариться, а не жариться.

3. 10 мин

   Нарежьте лук полукольцами, морковь — кружками. Верните всё мясо в казан, добавьте овощи и жарьте 7 минут, помешивая.

4. 2 ч

   Влейте горячую воду, положите лавровый лист и душистый перец, посолите. Накройте крышкой и тушите на самом слабом огне 2 часа, проверяя, чтобы жидкость не выкипела.

   Мясо готово, когда кусок легко разделяется вилкой, а сок внутри прозрачный, без розового оттенка.

5. 5 мин

   Поперчите, снимите с огня и дайте постоять под крышкой 5 минут.

Как подавать. Подают горячей с картофельным пюре или ячневой кашей и мочёной брусникой.

Откуда блюдо

Охота долго оставалась для коми одним из главных занятий, и лося добывали в лесах по Вычегде и Печоре. Мясо часто делили между родственниками, часть морозили на зиму.

Лосятину тушили в печи с луком: долгое томление делает плотное постное мясо мягким. Её же клали в пельмени и пироги.

Как готовят в разных местах

Печора

За 30 минут до конца в казан кладут крупно нарезанный картофель, и блюдо становится жарким.

С брусникой

В конце тушения добавляют горсть брусники, которая даёт лёгкую кислинку.

Вопросы и ответы

Чем заменить лосятину?

Говядиной (лопаткой): возьмите ту же массу и тушите 1,5 часа. Подойдёт и оленина.

Нужно ли вымачивать лосятину?

Мясо молодого лося вымачивать не нужно. Мясо старого зверя с сильным запахом можно подержать ночь в холодной воде в холодильнике, сменив воду 2 раза.

Почему мясо осталось жёстким?

Его тушили на сильном огне или мало по времени. Убавьте огонь до едва заметного кипения и продлите тушение на 30–40 минут.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты