Цзяоцзы — китайские пельмени со свининой и капустой

Name: Цзяоцзы — китайские пельмени со свининой и капустой
Prep time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 50 шт.
Cuisine: Китайская кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 400 г; Вода холодная — 200 мл; Соль — 0.5 ч. л.; Свиной фарш — 400 г; Капуста пекинская — 300 г; Соль для капусты — 1 ч. л.; Лук зелёный — 40 г; Имбирь свежий — 15 г; Соевый соус — 2 ст. л.; Сухой херес или сухое белое вино — 1 ст. л.; Масло кунжутное — 1 ст. л.; Перец белый или чёрный молотый — 0.25 ч. л.; Уксус рисовый или яблочный 6 % — 3 ст. л.; Соевый соус — 2 ст. л.; Чеснок — 2 зубчик; Масло чили — по вкусу

Варёные пельмени из тонкого теста с сочной начинкой из свиного фарша, пекинской капусты, имбиря и зелёного лука. От наших пельменей отличаются формой полумесяца и обязательным соусом с уксусом и чесноком.

время: 1 ч 30 мин
у плиты: 60 мин
выход: 50 шт.
сложность: средне

К шагам

Иллюстрация создана нейросетью

Ингредиенты

Выход

50 шт.

Тесто

Мука пшеничная400 г
Вода холодная200 мл
Соль0,5 ч. л.

Начинка

Свиной фарш400 г
Капуста пекинская300 г
Соль для капусты1 ч. л.
Лук зелёный40 г
Имбирь свежий15 г
Соевый соус2 ст. л.
Сухой херес или сухое белое вино1 ст. л.
Масло кунжутное1 ст. л.
Перец белый или чёрный молотый0,25 ч. л.

Соус

Уксус рисовый или яблочный 6 %3 ст. л.
Соевый соус2 ст. л.
Чеснок2 зубчик
Масло чилипо вкусу

На 100 г, примерно

ккал: 209
белки: 10 г
жиры: 9 г
углеводы: 22 г

Меню на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Как готовить

35 мин
Замесите из муки, воды и соли плотное гладкое тесто за 5–7 минут. Накройте и оставьте на 30 минут.
12 мин
Мелко порубите капусту, перемешайте с 1 ч. л. соли, оставьте на 10 минут и хорошо отожмите руками.
5 мин
Смешайте фарш с соевым соусом, хересом, перцем и тёртым имбирём, вымешайте в одну сторону до липкости. Добавьте отжатую капусту, мелко нарезанный лук и кунжутное масло.
15 мин
Скатайте тесто в жгуты, нарежьте на 50 кусочков по 12 г и раскатайте каждый в кружок 7–8 см.
15 мин
Положите на кружок полную чайную ложку начинки, сложите полумесяцем и защипните середину. Затем сделайте по 2–3 складочки с каждой стороны и плотно прижмите край.
10 мин
Варите цзяоцзы порциями в большой кастрюле кипящей воды. Когда всплывут, влейте стакан холодной воды и снова доведите до кипения; повторите ещё раз. Всего около 7–8 минут: начинка внутри серая, без розового.
Холодная вода не даёт тонкому тесту развариться, пока доходит начинка.
2 мин
Для соуса мелко нарежьте чеснок и смешайте с уксусом, соевым соусом и маслом чили.

Как подавать. Подают горячими, с соусом из уксуса, соевого соуса и чеснока, можно с огурцами по-китайски.

Откуда блюдо

Цзяоцзы — главная еда праздника Весны, китайского Нового года, на севере Китая: накануне их лепят всей семьёй. Считается, что форма полумесяца напоминает старинные слитки серебра, поэтому пельмени связывают с достатком. В обычные дни их варят, готовят на пару и обжаривают.

Как готовят в разных местах

Северный Китай: Популярны начинки со свининой и сельдереем, с яйцом и луком-пореем, с бараниной и морковью.
Жареные цзяоцзы: Готе: пельмени обжаривают снизу до корочки и доводят на пару под крышкой; в Японии похожие называют гёдза.

Вопросы и ответы

Чем цзяоцзы отличаются от наших пельменей?

Тесто без яиц, в начинке почти всегда есть овощи и имбирь, а едят их не со сметаной, а с соусом из уксуса и соевого соуса.

Зачем подливать холодную воду при варке?

Так начинка успевает свариться, а тонкое тесто не разваривается и не рвётся.

Можно ли заморозить?

Да, сырыми, разложив в один слой на доске. Варите не размораживая, на 2–3 минуты дольше.

зимавесналетоосень

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты

Меню на неделю — на почту

Каждую пятницу: пять ужинов и готовый список покупок. Выберите, какое меню присылать. Меню этой недели пришлём сразу после подписки. Без рекламы, отписка в один клик.