Тирамису

Меню без мяса на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 15 мин

   Сварите крепкий кофе: залейте молотый кофе кипятком, дайте настояться и процедите, растворимый просто растворите. Полностью остудите.

2. 10 мин

   В жаропрочной миске смешайте желтки, сахар и 2 ст. л. воды. Поставьте миску над кастрюлей с едва кипящей водой так, чтобы дно не касалось воды, и взбивайте венчиком или миксером без остановки. Масса готова, когда прогрелась до 70 °C по кухонному термометру: она посветлела, увеличилась втрое и оставляет густой след-ленту.

   С термометром надёжнее. Без него взбивайте над паром не меньше 8–10 минут, пока масса не станет заметно горячей и не начнёт оставлять густой след. Не перегревайте, иначе желтки свернутся.

3. 8 мин

   Снимите миску с водяной бани и взбивайте ещё несколько минут, пока масса не остынет до комнатной температуры.

4. 5 мин

   Взбейте холодные сливки до мягких пиков.

5. 5 мин

   Размешайте маскарпоне лопаткой до гладкости, вмешайте желтковую массу, затем аккуратно вмешайте взбитые сливки.

   Маскарпоне не взбивайте миксером долго: он может расслоиться.

6. 10 мин

   Быстро обмакивайте савоярди в кофе по 1–2 секунды с каждой стороны и выкладывайте плотным слоем в форму 20×25 см. Покройте половиной крема, сделайте второй слой печенья и закройте оставшимся кремом.

7. 6 ч

   Разровняйте верх, накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь.

8. 2 мин

   Перед подачей просейте какао через ситечко ровным слоем.

Как подавать. Подают холодным, нарезав на квадраты, с чашкой кофе. Храните в холодильнике под плёнкой не дольше 2 суток.

Откуда блюдо

Тирамису — десерт из северо-востока Италии: его родиной называют Венето и Фриули-Венеция-Джулию, и спор об этом идёт до сих пор. Он появился во второй половине XX века, а название переводят как «подними меня» или «взбодри меня» — из-за кофе.

В классическом рецепте крем делают из сырых желтков и белков. Дома безопаснее прогреть желтки на водяной бане, как в итальянском креме сабайон, а воздушность дать взбитыми сливками.

Как готовят в разных местах

В Тревизо

Крем делают только из маскарпоне, желтков и сахара, без сливок и алкоголя. Желтки там не прогревают, поэтому дома безопаснее вариант из этого рецепта.

Дома в России

Собирают в стаканах порционно, а маскарпоне иногда заменяют сливочным сыром.

Вопросы и ответы

Можно ли без яиц?

Да: взбейте 500 г маскарпоне с 250 мл сливок 33 % и 80 г сахарной пудры до плотности. Крем получится плотнее и проще по вкусу.

Чем заменить маскарпоне?

Сливочным творожным сыром для крема. Он дешевле, но солоноватый и кисловатый; для смягчения добавьте 1–2 ст. л. сахара больше.

Чем заменить савоярди?

Сухими бисквитными палочками или нарезанным полосками сухим бисквитом. Обмакивайте их ещё быстрее: они размокают сильнее.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты