Лазанья
Слои тонкого теста, мясного соуса рагу и соуса бешамель, запечённые до золотистой корочки. Хорошее блюдо на большую семью: готовится долго, зато сразу на несколько дней.
- время
- 2 ч 40 мин
- у плиты
- 60 мин
- выход
- 8 порц.
- сложность
- средне
Меню на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.
Как готовить
10 мин
Мелко нарежьте лук, морковь и сельдерей.
10 мин
Обжарьте овощи на оливковом масле на среднем огне до мягкости.
12 мин
Добавьте фарш и жарьте на сильном огне, разбивая комки, пока мясо не потеряет розовый цвет.
40 мин
Добавьте томатную пасту и размятые помидоры, посолите, поперчите. Тушите под приоткрытой крышкой на слабом огне, пока соус не загустеет.
15 мин
Пока тушится соус, приготовьте бешамель. Растопите сливочное масло, всыпьте муку и прогрейте 1–2 минуты, помешивая. Вливайте холодное молоко частями, всё время размешивая венчиком, и варите на слабом огне до густоты жидкой сметаны. Посолите и добавьте мускатный орех.
Если появились комки, пробейте соус погружным блендером.
15 мин
Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте форму 20×30 см бешамелем, выложите листы теста, затем мясной соус, бешамель и немного тёртого пармезана. Повторите слои 4 раза. Последний слой листов покройте бешамелем, тёртой моцареллой и оставшимся пармезаном.
Листы должны быть полностью покрыты соусом, иначе края останутся твёрдыми.
45 мин
Накройте форму фольгой и запекайте 25 минут, затем снимите фольгу и запекайте ещё 20 минут до золотистой корочки. Лазанья готова, когда нож легко проходит через все слои.
15 мин
Дайте лазанье постоять 15 минут, чтобы слои схватились, и нарежьте на порции.
Как подавать. Подают горячей, нарезав прямоугольниками, с салатом из свежих овощей.
Откуда блюдо
Лазанья — одна из самых старых форм пасты: широкие пласты теста готовили в Италии ещё в Средние века. Самый известный вариант — лазанья по-болонски из Эмилии-Романьи: с мясным рагу, бешамелем и пармезаном.
На юге Италии лазанью готовят иначе — с рикоттой, моцареллой и маленькими фрикадельками. В России прижился болонский вариант, часто с моцареллой сверху для тянущейся корочки.
Как готовят в разных местах
- В Эмилии-Романье
- Берут зелёные листы со шпинатом, а моцареллу не кладут, только пармезан.
- В Неаполе
- Вместо бешамеля — рикотта, а в слоях — маленькие фрикадельки, колбаски и моцарелла.
Вопросы и ответы
Нужно ли варить листы для лазаньи?
Листы с пометкой «не требуют варки» кладут сухими: они размягчаются в соусе. Обычные листы отварите по 2–3 минуты и разложите на полотенце.
Можно ли приготовить заранее?
Да: соберите лазанью, накройте плёнкой и уберите в холодильник до суток. Запекайте на 10–15 минут дольше.
Как заморозить лазанью?
Запечённую лазанью нарежьте на порции и заморозьте в контейнерах до 3 месяцев. Разогревайте в духовке под фольгой при 180 °C около 30 минут.
Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты
Меню на неделю — на почту
Каждую пятницу: пять ужинов и готовый список покупок. Выберите, какое меню присылать. Меню этой недели пришлём сразу после подписки. Без рекламы, отписка в один клик.
