Курица каччаторе
Куриные бёдра, тушённые с томатами, сладким перцем, вином и оливками. Каччаторе по-итальянски — «по-охотничьи»: сытное блюдо в одной сковороде.
- время
- 1 ч 15 мин
- у плиты
- 35 мин
- выход
- 4 порц.
- сложность
- средне
Меню на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.
Как готовить
5 мин
Обсушите бёдра бумажным полотенцем, посолите и поперчите. Нарежьте лук и перец полосками, чеснок — пластинками.
12 мин
Разогрейте масло в глубокой сковороде или сотейнике и обжарьте бёдра кожей вниз на среднем огне до золотистой корочки, затем переверните и обжарьте ещё 3 минуты. Выложите на тарелку.
7 мин
В том же жире обжарьте лук и перец до мягкости.
4 мин
Добавьте чеснок и розмарин, прогрейте 1 минуту. Влейте вино и выпарьте наполовину, соскребая лопаткой поджарку со дна.
40 мин
Добавьте помидоры, разминая их ложкой, верните курицу кожей вверх. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 35–40 минут. Курица готова, когда мясо легко отходит от кости, а сок при проколе у кости прозрачный, без розового.
5 мин
Добавьте маслины и тушите без крышки, пока соус не загустеет.
3 мин
Посыпьте рубленой петрушкой и дайте постоять пару минут.
Как подавать. Подают горячей, с полентой, пюре или хлебом.
Откуда блюдо
Алла каччаторе значит «по-охотничьи». Так в центральной Италии называют мясо, тушённое с травами, чесноком и вином; вариантов много, и в каждой области свои.
Вариант с томатами и сладким перцем — самый известный за пределами Италии. В Риме по-охотничьи часто готовят молодого ягнёнка — без томатов, с вином, уксусом и розмарином.
Как готовят в разных местах
- В Риме
- Курицу, как и ягнёнка, тушат без томатов: с белым вином, винным уксусом, розмарином и анчоусами.
- Дома в России
- Готовят из куриных голеней или целой курицы, разрезанной на части.
Вопросы и ответы
Можно ли взять куриную грудку?
Можно, но тушите её не дольше 15–20 минут, иначе она станет сухой. Бёдра в этом блюде сочнее.
Чем заменить вино?
Куриным бульоном с 1 ст. л. винного или яблочного уксуса — кислинка в соусе нужна.
Что подать на гарнир?
Кукурузную кашу-поленту, картофельное пюре, рис или просто хлеб, чтобы собрать соус.
Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты
Меню на неделю — на почту
Каждую пятницу: пять ужинов и готовый список покупок. Выберите, какое меню присылать. Меню этой недели пришлём сразу после подписки. Без рекламы, отписка в один клик.
