Свинина в кисло-сладком соусе (гобаожоу)

Меню на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 15 мин

   Залейте крахмал холодной водой, перемешайте и оставьте на 15 минут. Крахмал осядет плотным слоем — слейте воду сверху.

2. 8 мин

   Пока крахмал оседает, нарежьте свинину поперёк волокон пластинами толщиной 5 мм и размером с половину ладони. Слегка отбейте, посолите и полейте хересом.

3. 5 мин

   Нарежьте морковь, имбирь и чеснок тонкой соломкой, зелёный лук — кусками по 3 см. Смешайте сахар, уксус, соевый соус и воду.

4. 3 мин

   Добавьте в осевший крахмал 1 ст. л. масла и разотрите в густой кляр. Вложите мясо и перемешайте, чтобы каждая пластина была покрыта.

5. 10 мин

   Разогрейте масло для фритюра до 170 °C: капля кляра сразу всплывает в пузырьках. Жарьте пластины по 2–3 штуки 3 минуты и выкладывайте на решётку.

   Жарьте в устойчивой кастрюле или сотейнике с высокими бортами, масла — не больше трети высоты. Продукты перед жаркой обсушите, опускайте их ложкой или щипцами от себя и не перегревайте масло выше 180–190 °C: если оно задымило, снимите с огня. Держите рядом крышку; горящее масло никогда не тушите водой — накройте крышкой и выключите огонь.

6. 4 мин

   Нагрейте масло сильнее, до 180–190 °C, но не до дыма, и обжарьте все пластины второй раз 1 минуту до твёрдой золотистой корочки. На разрезе мясо белое, без розового.

   Вторая обжарка делает корочку хрустящей — не пропускайте её.

7. 4 мин

   В сковороде на 1 ст. л. масла обжарьте имбирь, чеснок и морковь 1 минуту, влейте соус и кипятите 1–2 минуты до лёгкой густоты. Выложите мясо и лук, быстро перемешайте 20–30 секунд и сразу подавайте.

Как подавать. Подают сразу, пока кляр хрустит, с рисом или как отдельное блюдо на общий стол.

Откуда блюдо

Гобаожоу — блюдо северо-востока Китая, его считают визитной карточкой Харбина. По распространённой версии, свинину в кисло-сладком вкусе придумали в начале XX века для иностранных гостей города. Позже блюдо стало обычным и домашним, и ресторанным по всему северо-востоку.

Как готовят в разных местах

Харбин

Классический вариант: светлый прозрачный соус без кетчупа, с соломкой моркови и имбиря.

Другие города северо-востока

Соус часто делают с кетчупом, и он становится красным и более сладким.

Вопросы и ответы

Почему кляр не хрустит?

Масло было недостаточно горячим или пропустили вторую обжарку. Хруст держится 10–15 минут, поэтому соединяйте мясо с соусом прямо перед подачей.

Чем заменить свинину?

Куриным филе: нарежьте его так же пластинами, первая обжарка — 3 минуты, вторая — 1 минута.

Можно ли без вина?

Да, просто пропустите его: вино только убирает запах мяса и почти не влияет на вкус.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты