Суп страчателла

Меню на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 10 мин

   Доведите бульон до кипения, попробуйте и при необходимости посолите. Отлейте 2 ст. л. в миску и дайте им остыть.

2. 3 мин

   Натрите пармезан, мелко порубите петрушку. Взбейте вилкой яйца с сыром, манкой, мускатным орехом, половиной петрушки и остывшим бульоном.

3. 4 мин

   Убавьте огонь, чтобы бульон едва кипел. Тонкой струйкой вливайте яичную смесь, всё время помешивая вилкой. Варите ещё 2–3 минуты: хлопья должны стать плотными и белыми, без жидкого яйца.

   Если бульон кипит сильно, хлопья получатся мелкими и жёсткими.

4. 2 мин

   Поперчите, посыпьте оставшейся петрушкой и разлейте по тарелкам.

Как подавать. Подают сразу, горячим, с тёртым пармезаном и подсушенным хлебом.

Откуда блюдо

Страчателла — римский суп. Название связано с итальянским словом «рвать в клочья»: яйцо в бульоне распадается на лоскуты. Так же называют мороженое с прожилками шоколада.

В Риме этот суп считается домашним: его варят на хорошем курином бульоне, часто после того, как курицу сварили для второго блюда.

Как готовят в разных местах

В Риме

Иногда добавляют в яичную смесь немного тёртой лимонной цедры.

Дома в России

Добавляют в бульон мелкую вермишель или шпинат.

Вопросы и ответы

Как быстро сварить бульон?

Залейте 600 г куриных спинок или крыльев 2 л холодной воды, добавьте луковицу и морковь и варите на слабом огне около часа, снимая пену. Процедите.

Можно ли взять бульон из кубика?

Можно, но он солонее и вкус проще. Не солите суп, пока не попробуете его с сыром.

Зачем манка?

Она делает хлопья чуть плотнее и суп гуще. Её можно не добавлять: хлопья будут нежнее.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты