Спагетти алио-олио

Постное меню на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 10 мин

   Вскипятите 4 л воды и хорошо посолите. Пока вода закипает, нарежьте чеснок тонкими пластинками и мелко порубите петрушку.

2. 9 мин

   Сварите спагетти на 1–2 минуты меньше, чем указано на пачке. Отлейте стакан воды от варки.

3. 4 мин

   Пока варятся спагетти, налейте масло в холодную большую сковороду, положите чеснок и перец чили и прогревайте на слабом огне, пока чеснок не станет светло-золотистым.

   Тёмный чеснок горчит: если он подгорел, лучше начать заново.

4. 2 мин

   Влейте в сковороду полстакана воды от варки и встряхните, чтобы масло и вода соединились в мутный соус. Переложите спагетти, добавьте петрушку и перемешивайте на огне 1–2 минуты, подливая воду, пока соус не станет блестящим.

Как подавать. Подают сразу, в горячих тарелках, посыпав петрушкой.

Откуда блюдо

Алио-олио значит «чеснок и масло». Считается, что блюдо родом с юга Италии. Это хороший пример того, как сытная паста получается почти из ничего.

В Италии его называют пастой, которую варят поздно вечером, когда в доме почти ничего нет. В России оно удобно в пост и в будни: нужны только спагетти, чеснок, масло и перец.

Как готовят в разных местах

На юге Италии

Иногда посыпают обжаренными сухарями вместо сыра.

Дома в России

Добавляют креветки или помидоры черри, а сушёный чили заменяют свежим.

Вопросы и ответы

Почему паста получилась сухой и жирной одновременно?

Масло не соединилось с водой. Добавьте ещё воды от варки и энергично перемешайте на огне: крахмал из воды свяжет соус.

Можно ли без острого перца?

Да. Полное итальянское название — алио, олио э пеперончино, то есть «чеснок, масло и острый перец»; без перца вкус будет мягче. Можно положить и совсем щепотку.

Можно ли посыпать сыром?

В классическом рецепте сыра нет, но дома часто добавляют пармезан. Тогда блюдо уже не постное.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты