Соус ткемали

Как готовить

1. 20 мин

   Промойте алычу, сложите в кастрюлю, влейте воду и варите под крышкой 15 минут, пока кожица не лопнет и плоды не станут мягкими.

2. 15 мин

   Протрите алычу через сито, отделив косточки и кожицу.

3. 18 мин

   Верните пюре в кастрюлю, добавьте соль, сахар, кориандр и мелко нарезанный острый перец. Варите на слабом огне 15 минут, помешивая, пока соус не загустеет как жидкая сметана.

4. 5 мин

   Мелко порубите кинзу, укроп и мяту, раздавите чеснок, добавьте в соус и варите ещё 2 минуты.

5. 20 мин

   Остудите соус, переложите в чистую стеклянную посуду с крышкой и уберите в холодильник. Храните не больше 7 дней.

   Если соуса много, разложите его по формочкам для льда и заморозьте — так он хранится до 3 месяцев.

Как подавать. Подают к шашлыку, жареной курице, оджахури и отварному картофелю.

Откуда блюдо

Ткемали — грузинское название кислой алычи и соуса из неё. Соус бывает жёлтым из жёлтой алычи, красным из красной и зелёным — из незрелых плодов, весной.

Без ткемали не обходятся жареное мясо, картофель и многие супы: его кладут, например, в харчо. В России этот соус продают в каждом магазине, но домашний свежий заметно ароматнее.

Как готовят в разных местах

Зелёный ткемали

Варят весной из незрелой алычи, с большим количеством зелени.

Красный ткемали

Из спелой красной алычи — соус получается слаще и гуще.

Вопросы и ответы

Можно ли сделать ткемали из сливы?

Да, из кислых слив или тёрна. Если слива сладкая, сахар не добавляйте, а влейте 1–2 ст. л. лимонного сока.

Сколько хранится ткемали?

В холодильнике в чистой посуде под крышкой — до недели. Чтобы хватило надолго, заморозьте соус порциями в формочках для льда.

Чем заменить омбало?

В Грузии кладут болотную мяту омбало, дома её заменяет обычная садовая мята — аромат похожий.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты