Шпундра

Как готовить

1. 15 мин

   Нарежьте рёбра по одной-две косточки, посолите и обжарьте без масла в казане или толстостенной кастрюле 15 минут до румяной корочки.

2. 7 мин

   Добавьте лук полукольцами и жарьте вместе с мясом 7 минут.

3. 45 мин

   Всыпьте муку, перемешайте, влейте свекольный квас и положите лавровый лист. Тушите под крышкой на слабом огне 40 минут.

4. 55 мин

   Нарежьте свёклу соломкой, положите к мясу, добавьте сахар и тушите ещё 50 минут, пока мясо не будет легко отходить от кости, а свёкла не станет мягкой.

   Если соус уваривается слишком сильно, подлейте немного горячей воды.

5. 10 мин

   Посолите, поперчите и дайте шпундре постоять под крышкой 10 минут.

Как подавать. Подают горячей в глиняных мисках с отварным картофелем и ржаным хлебом.

Откуда блюдо

Шпундра — старинное блюдо Полтавщины, её упоминает ещё «Энеида» Котляревского. Её готовили зимой, когда в погребе была свёкла, а в бочке — свекольный квас для борща.

Свекольный квас даёт блюду приятную кислинку и яркий цвет. Сейчас его часто заменяют водой с лимонным соком или уксусом.

Как готовят в разных местах

Со смальцем

Мясо обжаривают на смальце, а в конце добавляют толчёный с чесноком шпик.

Вопросы и ответы

Где взять свекольный квас?

Его продают в магазинах, а можно заменить водой с лимонным соком или 1 ст. л. уксуса 9 %.

Можно ли взять говядину?

Да, тушите её на 30 минут дольше, до мягкости.

Почему свёкла не мягкая?

В кислой среде свёкла варится дольше. Тушите до мягкости, не торопитесь.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты