Шекербура

Как готовить

1. 10 мин

   Разведите дрожжи и сахар в тёплом молоке и оставьте на 10 минут.

2. 1 ч 10 мин

   Растопите масло и остудите. Добавьте к молоку масло, сметану, яйца, соль и муку и замесите мягкое тесто. Накройте и оставьте на 1 час.

3. 15 мин

   Измельчите орехи в блендере в мелкую крошку, но не в пасту. Смешайте с сахарной пудрой и кардамоном.

4. 30 мин

   Разделите тесто на 20 шариков, раскатайте каждый в овал 12 см. Положите столовую ложку начинки, сложите полумесяцем и защипните край волнистым швом.

5. 20 мин

   Щипчиками или краем ножа нанесите на верх пирожка узор ёлочкой.

   Специальные щипчики для шекербуры называют маггаш, но можно обойтись обычным пинцетом для выпечки.

6. 25 мин

   Выпекайте при 180 °C 20–25 минут, пока низ не станет светло-золотистым. Верх должен остаться светлым.

7. 10 мин

   Остудите шекербуру на решётке 10 минут.

Как подавать. Остывшей, к чаю.

Откуда блюдо

Шекербура — одна из главных азербайджанских сладостей. Её пекут к весеннему празднику Новруз вместе с пахлавой и бадамбурой.

Узор на шекербуре делают вручную, и по нему видно мастерство хозяйки. Считается, что форма полумесяца связана с луной.

Как готовят в разных местах

На пресном тесте

Тесто замешивают без дрожжей — на сливочном масле, сметане и желтках, и шекербура получается более рассыпчатой.

Вопросы и ответы

Почему шекербура лопнула при выпечке?

Положили слишком много начинки или плохо защипали край. Не перегружайте пирожки и прижимайте шов плотно.

Можно ли с грецкими орехами?

Да, это тоже распространённый вариант. Только не пережаривайте их заранее, чтобы не горчили.

Как хранить?

В закрытой коробке до недели: шекербура долго не черствеет.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты