Щука, тушённая в сметане

Как готовить

1. 15 мин

   Очистите щуку от чешуи, удалите внутренности, жабры и плавники, промойте. Нарежьте поперёк на куски шириной 4 см, посолите и поперчите.

2. 7 мин

   Нарежьте лук полукольцами. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте масло и потомите лук 5 минут до мягкости.

3. 3 мин

   Выложите куски щуки на лук. Смешайте сметану с водой и щепоткой соли, залейте рыбу, положите лавровый лист.

4. 22 мин

   Накройте крышкой и тушите на слабом огне 20–25 минут.

   Щука готова, когда мякоть стала белой и легко отходит от хребта.

5. 3 мин

   Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 3 минуты.

Как подавать. Подают горячей с отварным картофелем и соусом из сковороды.

Откуда блюдо

Щука водится во всех реках и озёрах Республики Коми и всегда была одной из самых доступных рыб. Её ловили весной на нересте и летом, жарили, сушили, рубили на котлеты и пекли в пирогах-черинянь.

Щуку часто готовят со сметаной: мясо у неё постное и суховатое, а сметана и лук делают его сочным. Так рыбу тушат по всему Северу.

Как готовят в разных местах

В печи

Щуку со сметаной ставят в горшке в духовку при 180 °C на 30 минут.

Вопросы и ответы

Как убрать запах тины?

Тщательно удалите жабры и чёрную плёнку в брюшке, а куски подержите 15 минут в подсоленной холодной воде.

Почему сметана свернулась хлопьями?

Соус кипел слишком сильно. Тушите на слабом огне и разводите сметану водой перед тем, как залить рыбу.

Чем заменить щуку?

Судаком, окунем или треской; время тушения то же.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты