Щука, тушённая с черемшой

Как готовить

1. 15 мин

   Очистите щуку от чешуи, выпотрошите, удалите жабры и промойте. Нарежьте поперёк кусками толщиной 3 см, посолите и поперчите.

2. 5 мин

   Нарежьте лук полукольцами, черемшу — кусками по 3 см, отдельно стебли и листья.

3. 5 мин

   Разогрейте масло в широком сотейнике, обжарьте лук 3 минуты, добавьте стебли черемши и жарьте ещё 2 минуты.

4. 15 мин

   Уложите рыбу на лук, влейте воду, накройте крышкой и тушите на слабом огне 15 минут. Рыба готова, когда мясо у кости стало белым и легко отходит.

5. 3 мин

   Разложите сверху листья черемши, накройте и держите на огне ещё 2 минуты.

Как подавать. Подают горячим с лепёшками или отварным картофелем.

Откуда блюдо

Нанайцы веками жили рыбалкой на Амуре и его притоках. Щука водится в Амуре и его протоках круглый год, её ловят вместе с сазаном и карасём.

Весной к рыбе добавляли молодую черемшу, которую собирали в пойменных лесах. Тушение в сотейнике с луком и маслом — современный домашний способ: так рыбу с черемшой готовят во многих приамурских сёлах.

Как готовят в разных местах

Низовья Амура

Рыбу тушат без масла, только в воде с черемшой и диким луком, а бульон пьют отдельно.

Вопросы и ответы

Как избавиться от запаха тины у щуки?

Хорошо удалите жабры и тёмную плёнку в брюшке. Можно замочить куски на 20 минут в холодной подсоленной воде.

Чем заменить черемшу?

Зелёным луком с 3–4 зубчиками чеснока: чеснок кладите вместе с луком, зелень — в конце.

Что делать с мелкими костями?

У крупной щуки их меньше. Ешьте внимательно, а детям отделяйте мякоть от костей перед подачей.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты