Ризотто с тыквой

Меню без мяса на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 10 мин

   Нарежьте тыкву кубиком 1 см, а лук — мелко. Доведите бульон до кипения и держите горячим на слабом огне.

2. 5 мин

   В сотейнике с толстым дном разогрейте оливковое масло с 20 г сливочного и обжарьте лук на среднем огне до прозрачности.

3. 7 мин

   Добавьте тыкву, посолите и жарьте, помешивая, пока кубики не начнут размягчаться по краям.

4. 4 мин

   Всыпьте рис и прогрейте его 2 минуты, помешивая, пока зёрна не станут прозрачными по краям. Влейте вино и выпарьте.

5. 20 мин

   Вливайте горячий бульон по половнику и мешайте, пока он почти не впитается, затем добавляйте следующий. Через 18–20 минут рис станет мягким снаружи и чуть упругим в середине, а часть тыквы разварится в пюре.

   Ризотто должно растекаться по тарелке волной. Если оно стоит горкой, добавьте ещё немного бульона.

6. 3 мин

   Снимите с огня, добавьте оставшееся сливочное масло, тёртый пармезан, мускатный орех и перец. Энергично перемешайте и дайте постоять под крышкой 2 минуты.

7. 1 мин

   Перемешайте ещё раз и сразу разложите по тарелкам.

Как подавать. Подают сразу, с тёртым пармезаном и поджаренными тыквенными семечками.

Откуда блюдо

Ризотто — блюдо северной Италии, где в долине реки По выращивают рис. Его готовят из круглозёрных сортов, которые отдают крахмал и делают соус сливочным без сливок.

Ризотто с тыквой считается осенним блюдом Ломбардии и Венето. В России арборио продаётся в больших супермаркетах, а тыква осенью есть везде.

Как готовят в разных местах

С запечённой тыквой

Тыкву запекают отдельно до мягкости и вмешивают в готовое ризотто пюре — вкус слаще, цвет ярче.

Дома в России

Берут куриный бульон из кубика или домашний, иногда добавляют курицу — тогда ризотто уже не вегетарианское.

Вопросы и ответы

Чем заменить арборио?

Круглым рисом для каши, например краснодарским. Ризотто получится вкусным, но более вязким и мягким, без упругой серединки зерна.

Почему ризотто получилось как каша?

Рис переварили или сразу залили всем бульоном. Добавляйте бульон понемногу и пробуйте зёрна с 15-й минуты.

Можно ли приготовить с курицей?

Да: обжарьте 300 г куриного филе кубиками до белого цвета на срезе вместе с луком и дальше готовьте по рецепту. Тогда блюдо уже не вегетарианское.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты