Рагу из брюквы по-восточнопрусски

Как готовить

1. 15 мин

   Нарежьте свинину кубиками по 3 см и обжарьте в кастрюле с толстым дном на сильном огне до румяной корочки со всех сторон.

2. 5 мин

   Добавьте нарезанный лук и жарьте 5 минут до мягкости.

3. 40 мин

   Влейте горячую воду или бульон, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой 40 минут.

4. 20 мин

   Очистите брюкву и морковь, нарежьте кубиками по 2 см и положите к мясу. Тушите 20 минут.

   С брюквы срезайте кожуру толстым слоем: под ней жёсткие волокна.

5. 25 мин

   Добавьте картофель кубиками, посолите и поперчите. Тушите ещё 25 минут, пока все овощи не станут мягкими, а мясо — нежным.

6. 15 мин

   Вмешайте майоран, слегка разомните часть овощей ложкой для густоты. Снимите с огня и дайте постоять 10 минут, затем посыпьте петрушкой.

Как подавать. Подают горячим в глубоких тарелках с ржаным хлебом и солёным огурцом.

Откуда блюдо

Брюква хорошо растёт в прохладном влажном климате южной Балтики и была одним из главных зимних овощей Восточной Пруссии. Рагу из брюквы со свининой готовили в деревнях с осени до весны.

В Германии брюкву помнят и как овощ трудных лет, когда она заменяла картофель и хлеб. В мирное время её тушили с мясом, и такое рагу считалось сытной домашней едой.

Как готовят в разных местах

Восточная Пруссия

Вместо свинины брали баранину или свиную грудинку, а картофель варили отдельно.

Калининград

Иногда готовят с говядиной и добавляют в конце ложку горчицы.

Вопросы и ответы

Чем заменить брюкву?

Репой или тыквой. С тыквой время тушения сократите до 10–15 минут, иначе она разварится.

Как выбрать брюкву?

Берите плотную тяжёлую брюкву среднего размера без трещин. Очень крупные корнеплоды бывают волокнистыми.

Можно ли разогревать рагу?

Да, на второй день оно даже вкуснее. Храните в холодильнике до 3 суток и прогревайте до кипения.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты