Постный серый горох с жареным луком

Как готовить

1. 10 ч

   Переберите горох, промойте и залейте 1,5 л холодной воды. Оставьте на 10 часов или на ночь.

2. 1 ч 20 мин

   Слейте воду, залейте горох 1,5 л свежей воды, положите лавровый лист и доведите до кипения. Снимите пену и варите на слабом огне под крышкой 70–80 минут, пока горошины не станут мягкими, но не развалятся. Посолите в конце.

   Целый горох варится по-разному: начинайте пробовать через час. Колотый горох для этого блюда не подходит, он разварится в пюре.

3. 5 мин

   Пока горох варится, очистите картофель, разрежьте крупные клубни пополам и отварите в подсоленной воде 20 минут.

4. 15 мин

   Нарежьте лук тонкими полукольцами и жарьте на масле на среднем огне 15 минут, помешивая, пока он не станет тёмно-золотым. Посолите и поперчите.

5. 15 мин

   Слейте с гороха лишнюю жидкость, оставив немного, чтобы он был сочным. Уберите лавровый лист, всыпьте майоран и прогрейте 2 минуты. Выложите горох на тарелки рядом с картофелем, сверху полейте жареным луком с маслом.

Как подавать. Подают горячим с отварным картофелем; квашеная капуста или солёные огурцы — к столу.

Откуда блюдо

Серый горох — старое блюдо севера Германии, особенно Шлезвиг-Гольштейна, которое знали и в Восточной Пруссии. Его варили целым, ели с картофелем, жареным луком и шпиком. Блюдо считалось простым и сытным, его готовили зимой.

В постном варианте шпик не кладут, а вкус дают лук, обжаренный до тёмного золота, и майоран — пряность, которую в восточнопрусской кухне добавляли во многие блюда.

Как готовят в разных местах

С квашеной капустой

Рядом с горохом кладут горку квашеной капусты: её кислота хорошо оттеняет сладковатый горох.

Вопросы и ответы

Где взять серый горох?

В России его продают редко, чаще в интернет-магазинах, как серый или капуцинский горох. Если не нашли, возьмите целый сушёный зелёный горох, время варки то же.

Почему горох долго не разваривается?

Его мало замачивали или посолили слишком рано. Замачивайте не меньше 8 часов и солите только в конце варки.

Можно ли приготовить заранее?

Горох можно сварить накануне и хранить в холодильнике до 3 дней. Перед подачей прогрейте его и пожарьте свежий лук.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты