Пхали из шпината

Как готовить

1. 10 мин

   Промойте шпинат в нескольких водах и удалите толстые стебли.

2. 8 мин

   Вскипятите воду, посолите и опустите шпинат на 2 минуты. Откиньте на дуршлаг и остудите холодной водой.

3. 10 мин

   Хорошо отожмите шпинат руками, чтобы ушла вся вода, и мелко порубите ножом.

4. 10 мин

   Орехи, чеснок, лук и кинзу измельчите блендером или в мясорубке в густую пасту. Добавьте уцхо-сунели, кориандр, острый перец, уксус и соль.

5. 45 мин

   Соедините шпинат с ореховой массой и тщательно перемешайте руками. Уберите в холодильник на 40 минут.

6. 12 мин

   Сформуйте шарики или небольшие лепёшки размером с грецкий орех, сделайте сверху углубление и вдавите зёрна граната.

Как подавать. Подают холодными на большом блюде, с зёрнами граната, мчади или лавашем.

Откуда блюдо

Пхали — холодная закуска из рубленых овощей или зелени с ореховой заправкой. Их делают из шпината, свёклы, капусты, стручковой фасоли, крапивы и свекольной ботвы; в одних районах блюдо называют пхали, в других — мхали.

В Грузии пхали — обычная постная еда, а в России их всё чаще готовят дома как яркую закуску к праздничному столу.

Как готовят в разных местах

Пхали из свёклы

Отварную свёклу натирают и смешивают с той же ореховой пастой.

Пхали из капусты

Белокочанную капусту отваривают листьями, рубят и смешивают с орехами и зеленью.

Вопросы и ответы

Можно ли взять замороженный шпинат?

Да, 600 г: разморозьте, не бланшируйте и сразу хорошо отожмите.

Почему пхали получились водянистыми?

Шпинат плохо отжали. Отжимайте его порциями, пока из кулака не перестанет капать.

Сколько хранятся пхали?

В холодильнике под плёнкой до 2 суток. Гранат лучше добавлять перед подачей.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты