Пицца с ветчиной и шампиньонами

Меню на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 10 мин

   Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде, всыпьте муку, добавьте соль и подсолнечное масло. Месите 8–10 минут до мягкого гладкого теста, которое не липнет к рукам.

2. 25 мин

   Накройте миску плёнкой и оставьте тесто в тепле на 40–45 минут, пока оно не увеличится вдвое. Через 20 минут включите духовку на 230 °C в режиме «верх и низ».

3. 12 мин

   Пока тесто подходит, займитесь грибами. Шампиньоны быстро промойте под холодной водой, обсушите полотенцем, срежьте потемневший кончик ножки и нарежьте пластинками 3–4 мм. Разогрейте сковороду с маслом на сильном огне и жарьте грибы 8–10 минут, помешивая: сначала они пустят сок, потом жидкость полностью испарится и грибы подрумянятся. Посолите в самом конце.

   Грибы, обжаренные до сухой сковороды, уже не отдают сок на тесто, и середина пиццы не намокает.

4. 8 мин

   Смешайте пассату с натёртым чесноком, орегано, солью и маслом и уварите в ковшике на среднем огне 5 минут, до густоты кетчупа. Ветчину нарежьте соломкой, моцареллу и полутвёрдый сыр натрите на крупной тёрке и перемешайте.

5. 6 мин

   Обомните тесто и разделите на 2 части. Раскатайте каждую скалкой прямо на листе пергамента в круг диаметром около 28 см и толщиной 3–4 мм, край оставьте ровным, без бортика. Часто наколите корж вилкой, отступив 1,5 см от края.

   Наколы не дают коржу вздуться пузырём, пока он подпекается без начинки.

6. 10 мин

   Перенесите первый корж вместе с пергаментом на холодный противень и подпеките на среднем уровне 5 минут: поверхность должна стать сухой и матовой, но не румяной. Так же подпеките второй корж.

7. 6 мин

   Смажьте подпечённые коржи загустевшим соусом, оставив свободным край 1 см. Посыпьте горстью сырной смеси, разложите ветчину и шампиньоны и засыпьте остальным сыром.

8. 22 мин

   Выпекайте пиццы по очереди на среднем уровне по 10–11 минут. Пицца готова, когда сыр расплавился, пузырится и покрылся золотистыми пятнами, край стал золотисто-коричневым, а дно, если приподнять край лопаткой, сухое и твёрдое.

9. 3 мин

   Для соуса смешайте сметану с мелко натёртым чесноком и рубленым укропом. Дайте пицце постоять 2 минуты и нарежьте каждую на 8 кусков.

Как подавать. Подают горячей, нарезав на 8 кусков, с чесночным соусом на сметане в отдельной пиале.

Откуда блюдо

В Италии похожая пицца называется «прошутто и фунги» — с варёной ветчиной и шампиньонами. Она есть в меню многих пиццерий, хотя к старым неаполитанским пиццам вроде маргариты не относится.

В России пицца с ветчиной и грибами — одна из самых заказываемых в доставке и самых частых дома: ветчину и шампиньоны продают в любом супермаркете, а сочетание знакомо по пирогам и жюльену. Домашний вариант с полутвёрдым сыром и чесночным соусом — именно российская привычка, а не итальянская.

Как готовят в разных местах

В пиццериях и доставке

Часто вместо томатного соуса берут сливочный: 100 мл сливок 20 % уваривают с щепоткой соли до густоты и смазывают им корж. Пицца получается мягче и белее.

С курицей

Ветчину заменяют копчёной куриной грудкой в той же массе — вкус ярче, а остальное не меняется.

Вопросы и ответы

Зачем подпекать корж без начинки?

У этой пиццы тяжёлая и сочная начинка из двух слоёв сыра, ветчины и грибов. Подпечённый корж не размокает и успевает пропечься посередине в обычной домашней духовке.

Можно ли положить шампиньоны сырыми?

Лучше не надо: за 10 минут в духовке сырые пластинки выпускают сок прямо на тесто, и середина пиццы получается мокрой. Обжарьте грибы, пока жидкость не испарится.

Какую ветчину взять?

Обычную варёную ветчину из магазина, в куске или в нарезке. Копчёная колбаса тоже подойдёт, но вкус станет острее и солонее, и это уже будет другая пицца.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты