Кальцоне с ветчиной и сыром

Меню на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 10 мин

   Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде, всыпьте муку, добавьте соль и 1 ст. л. масла. Месите 8–10 минут до гладкого эластичного теста.

2. 1 ч

   Накройте тесто и оставьте в тепле, пока оно не увеличится вдвое. За 20 минут до конца включите духовку на 220 °C.

3. 10 мин

   Слейте сок с помидоров и разомните их с солью и натёртым чесноком. Ветчину и моцареллу нарежьте кубиками 1 см. Творог разотрите вилкой с тёртым твёрдым сыром, орегано и перцем, затем вмешайте ветчину и моцареллу.

   Если творог влажный, отожмите его в марле: лишняя жидкость при выпечке размочит тесто изнутри.

4. 10 мин

   Разделите тесто на 4 части, скатайте шары и оставьте под полотенцем на 10 минут.

5. 10 мин

   Раскатайте каждый шар в круг диаметром около 20 см. На одну половину круга положите 1 ст. л. томатного соуса и четверть начинки, оставив свободным край 2 см.

6. 10 мин

   Накройте начинку второй половиной круга, плотно прижмите края и защипните их косичкой или прижмите вилкой. Переложите кальцоне на противень с пергаментом, смажьте оставшимся маслом и сделайте сверху ножом небольшой надрез для пара.

7. 20 мин

   Выпекайте 18–20 минут в середине духовки. Кальцоне готовы, когда тесто равномерно золотисто-коричневое, дно сухое и румяное, а из надреза пузырится расплавленный сыр. Оставшийся соус прогрейте в ковшике 3 минуты.

8. 5 мин

   Дайте кальцоне постоять 5 минут: начинка внутри очень горячая.

Как подавать. Подают горячими, с горячим томатным соусом в отдельной пиале.

Откуда блюдо

Кальцоне — закрытая пицца из Неаполя: круг теста складывают пополам вокруг начинки. Название по-итальянски значит «штанина», считается, что за форму. В Италии кальцоне пекут в печи, а похожие маленькие пирожки на юге страны жарят во фритюре.

В России кальцоне часто встречается в меню пиццерий, а дома его удобно брать с собой: начинка спрятана внутри, и пирог не разваливается в руках.

Как готовят в разных местах

В Неаполе

В начинку кладут рикотту, моцареллу и салями, а сверху на тесто перед выпечкой иногда кладут ложку томатного соуса.

Дома в России

Ветчину меняют на копчёную курицу, добавляют кусочки помидора и зелень.

Вопросы и ответы

Чем заменить рикотту?

Мягким творогом 5–9 %, растёртым вилкой или пробитым блендером. Он кислее и зернистее рикотты, поэтому в начинку добавляют тёртый твёрдый сыр: он сглаживает кислинку и добавляет солёности.

Почему кальцоне раскрылся в духовке?

Края плохо прижали или на них попали соус и масло. Держите край чистым и сделайте надрез для пара.

Можно ли заморозить?

Да, испечённые и остывшие кальцоне хранятся в морозилке до месяца. Разогревайте без размораживания 15–20 минут при 180 °C.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты