Пицца Пепперони

Меню на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 10 мин

   Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде. Всыпьте муку, добавьте соль и масло и месите 8–10 минут, пока тесто не станет гладким и упругим.

2. 1 ч

   Положите тесто в смазанную маслом миску, накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте, пока оно не увеличится вдвое. За 30 минут до конца включите духовку на 250 °C и поставьте греться перевёрнутый противень на нижний уровень.

3. 15 мин

   Разделите тесто на 2 части, скатайте шары и оставьте под полотенцем на 15 минут, чтобы клейковина расслабилась и тесто легко тянулось.

4. 5 мин

   Слейте сок с помидоров, разомните их вилкой с орегано, солью и мелко натёртым чесноком. Моцареллу натрите на крупной тёрке.

5. 8 мин

   Растяните первый шар руками на листе пергамента в круг диаметром около 30 см, оставив край толщиной 1,5 см. Смажьте половиной соуса, посыпьте половиной моцареллы и разложите сверху половину пепперони в один слой.

   Пепперони кладите поверх сыра: так кружки подсушиваются, загибаются краями вверх и становятся хрустящими.

6. 22 мин

   Перенесите пиццу вместе с пергаментом на горячий противень и выпекайте 9–11 минут. Пицца готова, когда край румяный, сыр расплавился и пузырится, пепперони выпустила оранжевый жир и загнулась, а дно сухое и пятнистое. Пергамент при такой температуре темнеет по краям — обрежьте его вровень с пиццей. Так же испеките вторую пиццу.

7. 3 мин

   Дайте пицце постоять 2 минуты, чтобы сыр чуть схватился, нарежьте и по желанию посыпьте хлопьями острого перца.

Как подавать. Подают горячей, нарезав на 6–8 треугольников; рядом можно поставить хлопья острого перца.

Откуда блюдо

Пепперони — острая сыровяленая колбаса, которую придумали итальянские переселенцы в США. В самой Италии слово «пеперони» означает сладкий перец, а такой пиццы в меню обычно нет; ближе всего к ней пицца «Дьявола» с острой салями.

Пицца пепперони стала одной из самых известных в США, а оттуда вместе с сетевыми пиццериями пришла в Россию. Сейчас колбасу для неё продают нарезанной специально под пиццу.

Как готовят в разных местах

В американских пиццериях

Тесто толще и мягче, сыра больше, пепперони кладут внахлёст по всей поверхности.

Дома в России

Часто добавляют кружки маринованного халапеньо или острого перца из банки, а моцареллу смешивают пополам с полутвёрдым сыром.

Вопросы и ответы

Чем заменить колбасу пепперони?

Подойдёт любая сырокопчёная салями, нарезанная тонкими кружками. Она менее острая, поэтому добавьте в соус щепотку молотого чили или копчёной паприки.

Почему пицца получается мокрой посередине?

Слишком много соуса или сок с помидоров не слили. На одну пиццу хватает 3–4 столовых ложек густого соуса.

Можно ли испечь без пергамента?

Да, если присыпать доску манной крупой и сдвинуть пиццу прямо на горячий противень. Манка работает как шарики: тесто не прилипает.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты