Пицца Маринара

Постное меню на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 10 мин

   Размешайте дрожжи в воде, всыпьте муку и соль и месите 10 минут. Тесто будет мягким и чуть липким — не подсыпайте лишнюю муку.

2. 3 ч

   Накройте миску плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 3 часа, пока тесто не увеличится в 2–2,5 раза. Дрожжей мало, поэтому тесто растёт медленно и успевает набрать вкус.

3. 30 мин

   Разделите тесто на 2 шара и оставьте под полотенцем. Включите духовку на максимум, 250–270 °C, и поставьте греться перевёрнутый противень на нижний уровень минимум на 30 минут.

4. 5 мин

   Слейте сок с помидоров и разомните их вилкой с щепоткой соли. Чеснок нарежьте пластинками толщиной около 2 мм.

5. 8 мин

   Присыпьте плоскую разделочную доску манкой. Растяните шар руками в круг около 30 см прямо на доске, оставив край потолще. Смажьте половиной соуса, разложите половину чеснока, слегка утопив пластинки в соус, посыпьте половиной орегано и полейте 1 ст. л. масла.

   Манка под тестом работает как маленькие шарики: пицца легко соскальзывает с доски на горячий противень без пергамента.

6. 18 мин

   Резким движением сдвиньте пиццу с доски на раскалённый противень. Выпекайте 7–9 минут, пока край не вздуется и не покроется румяными пятнами, соус не загустеет, а чеснок не станет золотистым. Дно должно быть сухим и пятнистым. Так же испеките вторую пиццу.

7. 2 мин

   Полейте каждую пиццу оставшимся маслом и сразу нарежьте.

Как подавать. Подают сразу из духовки, нарезав на 6 кусков; к ней хорошо подходит салат из свежих овощей.

Откуда блюдо

Маринара и Маргарита считаются двумя классическими неаполитанскими пиццами. Название переводят как «по-морскому»; считается, что её ели моряки, потому что такие продукты долго хранятся. Сыра в ней нет по рецепту.

В России маринару знают меньше, чем пиццу с сыром, но её удобно печь в пост: всё нужное — консервированные томаты, чеснок, сушёный орегано и оливковое масло — продаётся в любом супермаркете.

Как готовят в разных местах

В Неаполе

Пекут в дровяной печи около полутора минут; иногда добавляют несколько листиков базилика.

Дома в пост

Сверху кладут маслины, каперсы или тонкие кольца лука — пицца остаётся постной.

Вопросы и ответы

Причём тут морепродукты?

Ни при чём: в классической маринаре нет ни рыбы, ни мидий. Название связывают с моряками, а начинка — только томаты, чеснок, орегано и масло. В некоторых российских пиццериях «маринарой» называют пиццу с морепродуктами — это другое блюдо.

Чеснок подгорает — что делать?

Режьте его потолще и прячьте пластинки в соус, а не оставляйте сверху. Подгоревший чеснок горчит.

Чем заменить манку?

Кукурузной крупой мелкого помола или просто мукой. С мукой пицца скользит хуже, поэтому доску присыпьте щедрее.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты