Пицца Маргарита в домашних условиях

Меню без мяса на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 10 мин

   Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде. Всыпьте муку, добавьте соль и оливковое масло и месите 8–10 минут до гладкого упругого теста.

2. 1 ч

   Сложите тесто в смазанную маслом миску, накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте, пока оно не увеличится вдвое. За 30 минут до конца расстойки включите духовку на максимум, 250–270 °C, и поставьте греться перевёрнутый противень на нижний уровень.

3. 15 мин

   Разделите тесто на 2 части, скатайте шары и оставьте под полотенцем на 15 минут. Духовка с противнем в это время продолжает греться.

4. 5 мин

   Слейте сок с помидоров, разомните их вилкой или пробейте блендером с щепоткой соли. Моцареллу обсушите полотенцем и порвите руками на кусочки.

   Моцарелла в рассоле очень влажная: если её не обсушить, пицца получится водянистой.

5. 10 мин

   Растяните каждый шар руками на пергаменте в круг диаметром около 30 см, оставив края чуть толще. Смажьте томатным соусом, не доходя 1,5 см до края.

6. 20 мин

   Перенесите пиццу на пергаменте на горячий противень и выпекайте 5 минут. Обычный пергамент рассчитан примерно на 220–230 °C: при более сильном жаре его края темнеют — обрежьте их вровень с пиццей. Разложите моцареллу и пеките ещё 4–6 минут, пока края не зарумянятся, а сыр не расплавится. Так же испеките вторую пиццу.

7. 2 мин

   Сразу полейте пиццу оливковым маслом и разложите листья базилика.

Как подавать. Подают сразу из духовки, нарезав на 6–8 треугольников.

Откуда блюдо

Маргарита — классическая неаполитанская пицца с томатами, моцареллой, базиликом и оливковым маслом. Считается, что её назвали в честь итальянской королевы Маргариты, но достоверно это не подтверждено.

Искусство неаполитанских пиццайоло внесено ЮНЕСКО в список нематериального культурного наследия. В России пиццу сначала узнали по пиццериям и доставке, а теперь её часто пекут дома.

Как готовят в разных местах

В Неаполе

Пиццу пекут в дровяной печи при 450–480 °C всего 60–90 секунд, корж мягкий и пышный по краю.

Дома в России

Пекут на противне или в форме, часто добавляют сушёный орегано в соус и немного твёрдого сыра.

Вопросы и ответы

Можно ли взять обычную муку вместо итальянской?

Да, обычная мука высшего сорта подойдёт. Итальянская мука «00» даёт более тягучее тесто, а с нашей мукой корж получается чуть плотнее и сильнее хрустит.

Какую моцареллу брать?

Подойдёт шарик в рассоле, но его надо обсушить. Плотная моцарелла для пиццы в брикете меньше течёт и даёт больше румяных пятен.

Почему низ пиццы бледный?

Духовка или противень разогреты недостаточно. Грейте противень вместе с духовкой не меньше 30 минут на максимальной температуре.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты