Пицца «Капричоза»

Меню на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 5 мин

   Для опары размешайте дрожжи в 100 мл воды, всыпьте 100 г муки и перемешайте ложкой до жидкого теста без комков. Накройте миску плёнкой.

2. 50 мин

   Оставьте опару при комнатной температуре на 40–60 минут, пока она не поднимется примерно вдвое и не покроется пузырьками. Не торопите её: опара даёт тесту вкус и растяжимость.

3. 10 мин

   Добавьте к опаре оставшиеся 110 мл воды, 250 г муки, соль и оливковое масло. Месите 8–10 минут до гладкого, мягкого и чуть липкого теста.

4. 40 мин

   Накройте тесто и оставьте в тепле примерно на час, пока оно не увеличится вдвое.

5. 20 мин

   Пока тесто подходит, подготовьте начинку. Шампиньоны быстро промойте, обсушите, нарежьте тонкими пластинками и обжарьте на оливковом масле на сильном огне 8–10 минут, пока весь сок не испарится и грибы не подрумянятся. Артишоки откиньте на сито, промокните полотенцем и разрежьте на четвертинки, маслины — на половинки. Ветчину нарежьте квадратиками 2 см, моцареллу натрите, пассату смешайте с солью.

   Артишоки и маслины обязательно обсушите: заливка из банки делает пиццу водянистой.

6. 15 мин

   Разделите тесто на 3 шара и оставьте под полотенцем на 15 минут. Поставьте решётку на верхний уровень, примерно в 10–12 см от верхнего нагревателя, и включите гриль на полную мощность.

7. 6 мин

   Поставьте сухую чугунную сковороду диаметром 26 см на сильный огонь на 4–5 минут. Тем временем на присыпанной мукой доске растяните первый шар руками в круг чуть меньше дна сковороды, оставив край потолще.

   Нужна сковорода целиком из металла, без пластиковой или деревянной ручки: она пойдёт под гриль.

8. 4 мин

   Переложите тесто в раскалённую сковороду и быстро, за минуту, смажьте третью соуса, посыпьте третью моцареллы и разложите по всей поверхности ветчину, грибы, артишоки и маслины. Держите на сильном огне ещё 2–3 минуты, пока дно не покроется коричневыми пятнами — проверьте, приподняв край лопаткой.

9. 25 мин

   Прихваткой переставьте сковороду под гриль на 4–6 минут. Пицца готова, когда край вздулся и покрылся тёмными подпалинами, а сыр расплавился и кипит. Переложите пиццу на доску, снова разогрейте сковороду на плите и так же испеките ещё две.

   Ручка сковороды после гриля раскалена: держите прихватку рядом и не берите ручку голой рукой.

10. 2 мин

    Полейте каждую пиццу оливковым маслом, посыпьте орегано и нарежьте.

Как подавать. Подают сразу со сковороды на доске, нарезав на 4–6 кусков: первую пиццу едят, пока печётся следующая.

Откуда блюдо

«Капричоза» по-итальянски значит «капризная», «причудливая». Считается, что пицца получила название за пёструю начинку. В Италии это одна из классических пицц: варёная ветчина, грибы, артишоки и оливки, а в разных пиццериях иногда добавляют яйцо или анчоусы.

В России капричозу знают по меню пиццерий. Дома труднее всего с артишоками: их продают в банках, и в маленьком магазине у дома их может не оказаться. Остальное — ветчина, шампиньоны, маслины и моцарелла — есть в любом супермаркете.

Как готовят в разных местах

В Италии

Набор начинки немного отличается от пиццерии к пиццерии: где-то кладут половинки варёного яйца, где-то анчоусы или каперсы.

В духовке без сковороды

Разогрейте духовку на максимум, 250 °C, с перевёрнутым противнем на нижнем уровне 30 минут и пеките каждую пиццу на пергаменте 8–10 минут, пока край не зарумянится, а дно не станет сухим.

Вопросы и ответы

Где купить артишоки и чем их заменить?

Маринованные или консервированные артишоки в банках продают крупные супермаркеты (Перекрёсток, Ашан, Лента) на полке с оливками и итальянскими продуктами, а также маркетплейсы. Если их нет, положите печёный перец из банки или каперсы: пицца будет вкусной, но без кисловато-травянистой ноты артишоков — честно говоря, это уже не совсем капричоза.

Чем капричоза отличается от пиццы «Четыре сезона»?

Продукты похожи, но в «Четырёх сезонах» их раскладывают четырьмя секторами, а в капричозе — вперемешку по всей поверхности.

Что делать, если нет чугунной сковороды или гриля?

Пеките в духовке на раскалённом перевёрнутом противне при 250 °C по 8–10 минут. Подпалин на краю будет меньше, но пицца всё равно получится тонкой и хрустящей.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты