Пицца «Четыре сыра» (кватро формаджи)

Меню без мяса на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 10 мин

   Смешайте муку с дрожжами, влейте холодную воду, добавьте соль и масло. Месите 8–10 минут до гладкого теста.

2. 12 ч

   Положите тесто в смазанный маслом контейнер с крышкой и уберите в холодильник на ночь, на 12–24 часа. В холоде оно поднимается медленно, становится ароматнее и потом легко тянется.

3. 1 ч

   Достаньте тесто, разделите на 2 шара и оставьте под полотенцем при комнатной температуре на час. Через 30 минут включите духовку на 250 °C и поставьте греться перевёрнутый противень на нижний уровень.

4. 10 мин

   Моцареллу и сулугуни натрите на крупной тёрке, твёрдый сыр — на мелкой. Сыр с голубой плесенью раскрошите пальцами на кусочки размером с горошину. Чеснок мелко натрите и смешайте с оливковым маслом.

5. 8 мин

   Растяните шар руками на пергаменте в круг диаметром около 30 см. Смажьте чесночным маслом, равномерно посыпьте моцареллой и сулугуни, разложите кусочки сыра с плесенью и посыпьте твёрдым сыром.

   Не кладите сыра больше, чем указано: без томатного соуса лишний сыр стекает с краёв и пригорает на противне.

6. 20 мин

   Сдвиньте пиццу с пергаментом на горячий противень и пеките 8–10 минут. Признаки готовности: край румяный и пузырчатый, сыр полностью расплавился, кипит и местами покрылся золотистыми пятнами, дно сухое. Обрежьте потемневший пергамент. Так же испеките вторую пиццу.

7. 2 мин

   Поперчите горячую пиццу, дайте ей постоять 2 минуты и нарежьте.

Как подавать. Подают сразу, пока сыр тянется; можно поставить рядом розетку жидкого мёда для желающих.

Откуда блюдо

«Кватро формаджи» по-итальянски значит «четыре сыра». Чаще всего это белая пицца, без томатного соуса, хотя бывает и с ним. Строгого набора сыров нет: обычно берут моцареллу, горгонзолу, пармезан и фонтину или таледжо.

В России «Четыре сыра» — одна из постоянных позиций в меню пиццерий. Дома её собирают из сыров, которые есть в обычном магазине, и это честная замена: важно сочетание мягкого тянущегося, солёного твёрдого и острого сыра с плесенью.

Как готовят в разных местах

В Италии

Кроме горгонзолы и пармезана кладут фонтину или таледжо — мягкие сыры с выраженным вкусом.

В российских пиццериях

Нередко подают с мёдом или кусочками груши: сладкое хорошо оттеняет солёный сыр с плесенью.

Вопросы и ответы

Чем заменить горгонзолу и пармезан?

Горгонзолу — любым сыром с голубой плесенью из супермаркета: он чуть солонее и суше, поэтому кладите его небольшими кусочками. Вместо пармезана подойдёт любой твёрдый выдержанный сыр, вкус будет менее ореховым, но пицца не испортится.

Что делать, если не любите сыр с плесенью?

Замените его брынзой или фетой той же массы. Острой ноты плесени не будет, а пицца станет солонее: брынзу и фету солят сильно.

Можно ли испечь в тот же день, без холодильника?

Да: возьмите 1 ч. л. дрожжей и тёплую воду, оставьте тесто в тепле на час, пока оно не увеличится вдвое, затем разделите на шары и через 15 минут пеките. Вся пицца займёт около двух часов, корж получится чуть проще по вкусу.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты