Пельмени с кальмаром

Как готовить

1. 10 мин

   Смешайте муку с солью, вбейте яйцо, влейте воду и замесите крутое гладкое тесто.

2. 30 мин

   Заверните тесто в плёнку и оставьте на 30 минут. Пока оно отдыхает, пропустите кальмар и лук через мясорубку, добавьте мягкое масло, ледяную воду, соль и перец и хорошо вымесите.

   Масло и вода делают начинку сочной, иначе кальмар получается сухим.

3. 40 мин

   Раскатайте тесто тонко, до 1,5 мм, вырежьте кружки стаканом. Положите на каждый по чайной ложке начинки, слепите края и соедините уголки.

4. 15 мин

   Вскипятите воду с солью и лавровым листом. Варите пельмени в два приёма по 6 минут после всплытия.

   Разрежьте один пельмень: начинка должна быть белой и непрозрачной.

Как подавать. Подают горячими со сметаной или сливочным маслом, посыпав укропом.

Откуда блюдо

Пельмени пришли на Дальний Восток с переселенцами из Сибири и Урала. В приморских городах начинку стали делать не только из мяса, но и из рыбы и морепродуктов.

Кальмар в Приморье доступен круглый год, поэтому пельмени с ним стали обычным домашним блюдом. Их лепят впрок и замораживают.

Как готовят в разных местах

Владивосток

К кальмару добавляют фарш из минтая, начинка получается нежнее.

Находка

В начинку кладут рубленую креветку и зелёный лук.

Вопросы и ответы

Можно ли заморозить пельмени?

Да, разложите их на присыпанной мукой доске и заморозьте, затем пересыпьте в пакет. Варите не размораживая, 8 минут после всплытия.

Чем заменить сливочное масло в начинке?

Свиным салом той же массы, его пропускают через мясорубку вместе с кальмаром.

Почему тесто рвётся при варке?

Его раскатали слишком тонко или плохо защипнули края. Смачивайте края водой и варите при умеренном кипении.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты