Паста э фаджоли — суп с фасолью и макаронами
Густой суп из фасоли и мелких макарон с овощами и розмарином. Крестьянское блюдо, которое в Италии варят почти везде, каждый по-своему.
- время
- 55 мин
- у плиты
- 25 мин
- выход
- 6 порц.
- сложность
- просто
Постное меню на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.
Как готовить
10 мин
Мелко нарежьте лук, морковь и сельдерей, порубите чеснок. Слейте жидкость с фасоли и промойте её.
10 мин
Разогрейте в кастрюле оливковое масло и обжарьте лук, морковь и сельдерей на среднем огне до мягкости.
2 мин
Добавьте чеснок, розмарин и томатную пасту и прогрейте, помешивая.
15 мин
Добавьте фасоль, влейте воду или бульон, посолите и поперчите. Доведите до кипения и варите на слабом огне.
3 мин
Выньте треть фасоли с небольшим количеством жидкости, разомните вилкой или пробейте блендером и верните в суп.
Именно пюре из фасоли делает суп густым и бархатистым.
10 мин
Всыпьте макароны и варите, часто помешивая, чтобы они не прилипли ко дну, до готовности.
5 мин
Снимите с огня и дайте постоять под крышкой: суп ещё загустеет.
Как подавать. Подают горячим, сбрызнув сверху оливковым маслом и посыпав чёрным перцем.
Откуда блюдо
Паста э фаджоли значит «паста с фасолью». Это старое крестьянское блюдо из дешёвых продуктов, которое варят по всей Италии: в Неаполе — с томатами и смесью разных макарон, в Венето — с пюре из фасоли и широкой лапшой.
В России белая фасоль в банках продаётся в любом магазине, и суп получается за час без замачивания.
Как готовят в разных местах
- В Неаполе
- Берут смесь обломков разных макарон, которые остаются на дне пачек.
- В Венето
- Часть фасоли протирают в пюре, а макароны берут широкие, похожие на лапшу.
Вопросы и ответы
Можно ли взять сухую фасоль?
Да: 300 г замочите на ночь и варите до мягкости 1–1,5 часа. Красную фасоль первые 10 минут обязательно кипятите на сильном огне, иначе она может вызвать отравление.
Суп слишком густой, это нормально?
Да, паста э фаджоли — почти рагу. Если хочется жиже, подлейте горячей воды.
Можно ли хранить?
В холодильнике до 3 дней. Макароны набухают, поэтому при разогреве добавьте воды.
Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты
Меню на неделю — на почту
Каждую пятницу: пять ужинов и готовый список покупок. Выберите, какое меню присылать. Меню этой недели пришлём сразу после подписки. Без рекламы, отписка в один клик.
