Паста болоньезе

Меню на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 10 мин

   Очистите лук и морковь и вместе с сельдереем нарежьте очень мелким кубиком, примерно по 3–4 мм.

2. 10 мин

   Разогрейте в сотейнике с толстым дном оливковое и сливочное масло. Обжаривайте овощи на среднем огне, помешивая, пока они не станут мягкими и прозрачными, но не коричневыми.

3. 12 мин

   Добавьте оба фарша и жарьте на сильном огне, разбивая комки лопаткой, пока мясо не потеряет розовый цвет, а жидкость не выпарится.

4. 5 мин

   Влейте молоко и тушите, помешивая, пока оно почти полностью не впитается.

5. 3 мин

   Влейте вино или бульон и выпарьте на среднем огне.

6. 1 ч 30 мин

   Добавьте томатную пасту, разомните помидоры прямо в сотейнике, влейте воду, посолите и поперчите. Томите под приоткрытой крышкой на самом слабом огне 1,5 часа, иногда помешивая. Если соус начинает пригорать, подлейте немного горячей воды.

   Готовый соус густой, мясо мягкое, а жир собирается по краям сотейника.

7. 10 мин

   Сварите пасту в подсоленной воде до состояния аль денте — на 1 минуту меньше, чем указано на пачке.

8. 2 мин

   Смешайте пасту с частью соуса прямо в сотейнике, разложите по тарелкам, сверху добавьте ещё соуса и посыпьте тёртым пармезаном.

Как подавать. Подают горячей, с тёртым пармезаном и, по желанию, листьями свежего базилика.

Откуда блюдо

Болоньезе — мясной соус рагу из Болоньи, города на севере Италии. Итальянская академия кухни записала эталонный рецепт этого соуса: в нём говядина, свиная грудинка, овощи, вино, молоко и совсем немного томатов.

В самой Болонье рагу подают с широкой лапшой тальятелле или в лазанье. Спагетти болоньезе стали популярными за пределами Италии, в том числе в России.

Как готовят в разных местах

В Болонье

Соус томят не меньше двух часов, томатов кладут мало, подают с тальятелле.

Дома в России

Берут готовый смешанный фарш из говядины и свинины, томатов кладут больше и готовят соус быстрее, за 40–60 минут.

Вопросы и ответы

Обязательно ли молоко и вино?

Молоко делает мясо нежнее, а вино даёт кислинку. Без них соус получится проще и более томатным; вино можно заменить бульоном.

Можно ли заморозить соус?

Да, в контейнерах до 3 месяцев. Размораживайте в холодильнике и прогревайте до кипения.

Почему соус получился водянистым?

Его мало томили или закрыли крышкой полностью. Оставьте щель для пара и держите соус на огне, пока он не загустеет.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты