Пармиджана из баклажанов

Меню без мяса на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 25 мин

   Нарежьте баклажаны вдоль пластинами толщиной 7–8 мм, посыпьте солью и оставьте на 20 минут, чтобы вышла горечь и лишняя влага.

2. 25 мин

   Пока баклажаны стоят, приготовьте соус: обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок на оливковом масле до мягкости, добавьте размятые помидоры, посолите, поперчите и тушите на слабом огне до загустения.

3. 20 мин

   Разогрейте духовку до 220 °C. Промокните баклажаны полотенцем, смажьте маслом с двух сторон и разложите на противнях с пергаментом. Запекайте до мягкости и золотистых пятен.

4. 10 мин

   Убавьте духовку до 180 °C. В форме 20×30 см сделайте слои: немного соуса, баклажаны, соус, кусочки моцареллы, тёртый пармезан и листья базилика. Повторите 3 раза, сверху — соус, моцарелла и пармезан.

5. 30 мин

   Запекайте 30 минут, пока соус не забулькает по краям, а сыр не зарумянится.

6. 15 мин

   Дайте пармиджане постоять 15 минут, чтобы слои схватились и её можно было аккуратно нарезать.

Как подавать. Подают тёплой, нарезав на квадраты, с хлебом.

Откуда блюдо

Пармиджана — блюдо юга Италии: её родиной называют и Кампанию, и Сицилию. Название похоже на сыр пармезан, но связано ли оно с Пармой, спорят; считается, что слово может происходить от названия планок деревянных ставен, на которые похожи слои баклажанов.

В Италии пармиджану едят горячей, тёплой и даже холодной, как закуску. В России баклажаны летом и осенью дешёвые, и это блюдо удобно готовить в сезон.

Как готовят в разных местах

В Неаполе

Баклажаны обваливают в муке и яйце и жарят, а в слои добавляют варёное яйцо.

На Сицилии

Вместо моцареллы иногда берут местный овечий сыр.

Вопросы и ответы

Нужно ли солить баклажаны?

Современные сорта почти не горчат, но соль вытягивает лишнюю воду, и запеканка не получается водянистой. Если торопитесь, этот шаг можно пропустить.

Можно ли пожарить баклажаны, как в Италии?

Да: обжарьте пластины на сковороде в масле до золотистого цвета и выложите на салфетку. Будет сочнее и вкуснее, но гораздо жирнее.

Как хранить?

В холодильнике до 3 дней. На второй день пармиджана даже вкуснее; разогревайте в духовке.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты