Пахлава бакинская

Как готовить

1. 10 мин

   Разведите дрожжи и сахар в тёплом молоке и оставьте на 10 минут.

2. 1 ч 20 мин

   Добавьте яйцо, растопленные 100 г масла, соль и муку, замесите мягкое тесто и вымешивайте 10 минут. Накройте и оставьте на 1 час.

3. 10 мин

   Крупно порубите орехи и смешайте с сахаром и кардамоном.

4. 50 мин

   Растопите 200 г масла. Разделите тесто на 12 частей и раскатайте каждую почти до прозрачности по размеру противня 30 × 40 см. Выкладывайте слои, смазывая маслом и посыпая начинкой каждый слой, кроме верхнего.

5. 15 мин

   Разрежьте пахлаву острым ножом на ромбы до самого низа. В центр каждого ромба вдавите миндаль. Залейте шафран горячей водой, смешайте с желтками и смажьте верх.

6. 55 мин

   Выпекайте при 170 °C 40 минут, затем выньте, налейте в надрезы оставшееся масло и пеките ещё 15 минут до тёмно-золотого цвета.

7. 10 мин

   Пока пахлава печётся, вскипятите сахар с водой, проварите 5 минут, снимите с огня и растворите в сиропе мёд.

8. 8 ч

   Полейте горячую пахлаву горячим сиропом по надрезам и оставьте пропитываться на 8 часов или на ночь.

Как подавать. Ромбиками к чаю, после того как пахлава полностью пропиталась.

Откуда блюдо

Пахлава — главная сладость азербайджанского праздничного стола, её традиционно пекут к Новрузу. Бакинскую пахлаву часто делают на дрожжевом тесте, верх смазывают шафраном, а орехов кладут много.

Слоёную сладость с орехами и сиропом знают в Турции, Иране, Армении, Греции, и у каждого народа она немного своя.

Как готовят в разных местах

Шекинская пахлава

В городе Шеки делают совсем другую сладость — тонкую сетку из рисовой муки с ореховой начинкой, пропитанную сиропом. Её называют шекинской халвой или шекинской пахлавой.

Вопросы и ответы

Можно ли взять готовое тесто фило?

Можно, но это будет другая пахлава — суше и хрустящее. Бакинскую пахлаву обычно делают на домашнем тесте, часто дрожжевом.

Почему пахлава получилась сухой?

Мало сиропа или его налили на остывшую пахлаву. Поливайте горячую горячим сиропом.

Можно ли детям?

Из-за мёда в сиропе пахлаву нельзя давать детям до года. Для старших детей её можно сделать на одном сахарном сиропе.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты