Ойогос — отварные рёбрышки жеребёнка

Как готовить

1. 15 мин

   Промойте рёбра, разрежьте пласт на 2–3 части, чтобы он поместился в кастрюлю. Залейте холодной водой и доведите до кипения.

2. 5 мин

   Снимите пену, положите целую очищенную луковицу и перец горошком. Убавьте огонь и варите при слабом кипении под приоткрытой крышкой.

3. 2 ч

   Варите 2 часа. За 15 минут до конца посолите и положите лавровый лист. Мясо готово, когда оно мягкое и легко отходит от кости, а при проколе выделяется прозрачный сок.

4. 7 мин

   Выньте мясо, дайте постоять 5 минут и нарежьте между рёбрами на порционные куски.

Как подавать. Подают горячим, порезанным между рёбрами, с горячим бульоном в чашках.

Откуда блюдо

Якуты издавна разводят якутскую лошадь, которая круглый год пасётся на воле. Мясо жеребят считается самым ценным, а жир якутских лошадей — особенно вкусным и мягким.

Ойогос — это бока жеребёнка с толстой прослойкой жира. Отварной ойогос считается угощением: его ставят на праздничный стол и подают гостям.

Как готовят в разных местах

Центральная Якутия

Сваренный ойогос остужают, режут тонкими пластинками и едят холодным как закуску.

Вопросы и ответы

Чем заменить жеребятину?

Говяжьими рёбрами с жировой прослойкой или бараньими рёбрами. Время варки то же, мясо нужно довести до мягкости.

Что делать с бульоном?

Его пьют горячим из чашек вместе с мясом или варят на нём суп. Это наваристый мясной бульон, который в Якутии ценят не меньше самого мяса.

Почему мясо получилось жёстким?

Его варили на сильном огне или мало. Жеребятине нужно спокойное кипение и не меньше двух часов.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты