Отварной сиг с картофелем

Как готовить

1. 15 мин

   Очистите сига от чешуи, удалите внутренности и жабры, промойте. Нарежьте поперёк на 4 куска.

2. 10 мин

   Доведите воду до кипения с целой луковицей, лавровым листом и перцем, хорошо посолите.

3. 10 мин

   Очистите картофель, крупные клубни разрежьте пополам. Положите в кипящую воду и варите 10 минут.

4. 12 мин

   Положите куски сига к картофелю и варите при слабом кипении 12 минут, пока картофель не станет мягким, а мякоть рыбы — белой и легко отделяемой от хребта.

   Не давайте воде бурлить, иначе куски рыбы развалятся.

5. 3 мин

   Выложите рыбу и картофель на блюдо, бульон процедите в кружки.

Как подавать. Подают горячим, с кружкой рыбного бульона и ржаным хлебом.

Откуда блюдо

Кольские саамы жили у озёр и рек, и рыба была у них едой на каждый день. Сига, щуку, окуня и гольца ловили сетями, варили, вялили и сушили впрок.

Варёная рыба считалась обычным обедом: её ели с бульоном, а позже, когда в саамских сёлах появился картофель, — с картофелем, сваренным в том же котле.

Как готовят в разных местах

Ловозеро

Вместо сига так же варят гольца или кумжу.

Вопросы и ответы

Чем заменить сига?

Пелядью, нельмой, треской или пикшей; треску и пикшу варите 8–10 минут.

Можно ли добавить масло?

Можно полить картофель ложкой растопленного сливочного масла, но блюдо станет калорийнее.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты