Огурцы по-китайски (пай хуангуа)

Постное меню на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 4 мин

   Вымойте и обсушите огурцы, срежьте кончики. Положите огурец на доску, накройте плоской стороной широкого ножа и ударьте по нему ладонью, чтобы огурец треснул вдоль. Нарежьте наискосок кусками по 3 см.

2. 8 мин

   Посолите огурцы, перемешайте и оставьте на 8–10 минут, затем слейте выделившийся сок.

3. 2 мин

   Мелко нарежьте чеснок и смешайте с соевым соусом, уксусом, сахаром, кунжутным маслом и чили.

4. 1 мин

   Залейте огурцы заправкой, перемешайте и посыпьте кунжутом и рубленой кинзой.

Как подавать. Подают холодными, к пельменям, жареному рису или мясу.

Откуда блюдо

Пай хуангуа означает «битые огурцы». Это одна из самых частых холодных закусок в Китае: её подают к пельменям, лапше и жирному мясу, чтобы освежить вкус. Неровные края трещин впитывают заправку лучше, чем ровные ломтики.

Как готовят в разных местах

Сычуань

Кладут больше масла чили и щепотку молотого сычуаньского перца.

Северный Китай

Добавляют больше чеснока и тёмного рисового уксуса.

Вопросы и ответы

Можно ли приготовить заранее?

Лучше не раньше чем за час до подачи: огурцы дают сок и перестают хрустеть.

Чем заменить кунжутное масло?

Нерафинированным подсолнечным маслом с поджаренным кунжутом. Аромат будет другим, но тоже ореховым.

Какие огурцы лучше брать?

Плотные, с мелкими семенами: длинные гладкие или короткие грунтовые. Перегретые вялые огурцы не дают хруста.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты