Оджахури

Как готовить

1. 30 мин

   Нарежьте свинину кусками 3 см, посолите и обжарьте в 1 ст. л. масла на сильном огне 10 минут до корочки. Убавьте огонь, накройте и тушите 20 минут.

2. 10 мин

   Пока мясо тушится, нарежьте картофель дольками, обсушите и обжарьте в другой сковороде в оставшемся масле 18–20 минут до корочки и мягкости. Посолите.

3. 7 мин

   Добавьте к мясу нарезанный полукольцами лук и жарьте без крышки 7 минут.

4. 5 мин

   Переложите картофель к мясу, добавьте хмели-сунели, кориандр, перец и раздавленный чеснок, перемешайте и жарьте вместе 5 минут. Разрежьте кусок мяса: внутри он должен быть без розового.

5. 3 мин

   Посыпьте рубленой кинзой, накройте и дайте постоять 3 минуты.

Как подавать. Подают горячим прямо в сковороде, с соусом ткемали, свежими овощами и зеленью.

Откуда блюдо

Оджахури переводится как «семейное». Это простое домашнее блюдо: мясо и картофель жарят и ставят на стол прямо в сковороде, сразу на всю семью.

В Грузии оджахури часто подают в глиняной сковороде кеци, в России — в чугунной.

Как готовят в разных местах

С говядиной или телятиной

Мясо сначала тушат до мягкости, а потом жарят с картофелем.

Дома в России

В конце добавляют помидоры и сладкий перец.

Вопросы и ответы

Можно ли сделать оджахури из говядины?

Можно, но говядину тушите до мягкости 50–60 минут, прежде чем соединять с картофелем.

Как добиться хрустящего картофеля?

Обсушите дольки полотенцем и жарьте отдельно в хорошо разогретом масле, не накрывая и не перемешивая первые 5 минут.

С каким соусом есть оджахури?

Чаще всего с ткемали или аджикой, иногда со свежими помидорами.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты