Ньокки картофельные

Меню без мяса на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 35 мин

   Отварите картофель в мундире в подсоленной воде до мягкости: нож должен проходить до середины без усилия.

   Берите крупные картофелины одного размера и не прокалывайте их часто: так в них меньше попадёт воды.

2. 10 мин

   Очистите картофель горячим и сразу протрите через пресс для картофеля или разомните толкушкой до пюре без комков. Разложите тонким слоем, чтобы вышел пар и пюре чуть остыло.

3. 5 мин

   Добавьте к тёплому пюре яйцо и соль, всыпайте муку частями и быстро соберите мягкое тесто, которое почти не липнет к рукам.

   Не месите долго: чем меньше муки и работы, тем нежнее ньокки.

4. 15 мин

   Разделите тесто на части, раскатайте на присыпанном мукой столе колбаски толщиной 2 см и нарежьте кусочками по 2 см. Прокатайте каждый по зубцам вилки, чтобы остались бороздки.

5. 10 мин

   Поставьте кипятиться большую кастрюлю подсоленной воды. Варите ньокки порциями: после того как они всплывут, держите их в воде ещё 1–2 минуты и вынимайте шумовкой.

6. 5 мин

   Растопите масло в большой сковороде, переложите туда ньокки и прогрейте 1–2 минуты, встряхивая. Посыпьте тёртым пармезаном и перцем.

Как подавать. Подают горячими, сразу из сковороды, с дополнительным пармезаном.

Откуда блюдо

Клёцки ньокки в Италии делали из муки, хлеба и манки задолго до картофеля, а картофельные ньокки распространились, когда картофель стал обычной едой. Сейчас именно их чаще всего и называют ньокки.

В Риме считается, что ньокки едят по четвергам — об этом даже есть поговорка. В России картофельные ньокки покажутся знакомыми: они похожи на картофельные клёцки и ленивые вареники.

Как готовят в разных местах

В Сорренто

Ньокки запекают в томатном соусе с моцареллой и базиликом.

На севере Италии

Подают со сливочным маслом и шалфеем или с соусом из сыра горгонзола.

Вопросы и ответы

Какой картофель подходит?

Рассыпчатый, крахмалистый, который хорошо разваривается в пюре. С молодым водянистым картофелем придётся добавить больше муки, и ньокки станут плотнее.

Как заморозить ньокки?

Сырые ньокки разложите на присыпанной мукой доске и заморозьте, потом пересыпьте в пакет. Варите не размораживая на 1–2 минуты дольше.

С каким соусом ещё можно подать?

С томатным соусом, как для пасты аль помодоро, или с соусом песто.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты