Нарын
Ташкентское блюдо из тонко нарезанного отварного теста и мяса с луком и чёрным перцем. Дома его готовят из говядины, а к нему подают горячий бульон в пиалах.
- время
- 3 ч 10 мин
- у плиты
- 75 мин
- выход
- 6 порций
- сложность
- средне
Как готовить
15 мин
Залейте говядину холодной водой, доведите до кипения и снимите пену.
2 ч
Положите целую луковицу и варите при слабом кипении 2 часа, пока мясо не станет мягким. За 30 минут до конца посолите.
Мясо готово, когда легко прокалывается вилкой.
Пока варится мясо, замесите крутое тесто из муки, яйца, воды и соли. Дайте ему отдохнуть 20 минут, раскатайте в тонкие пласты толщиной 1 мм и нарежьте на большие куски.
10 мин
Выньте мясо из бульона и дайте ему немного остыть под миской.
15 мин
Отварите пласты теста в кипящем бульоне 3–4 минуты, выньте, смажьте маслом и остудите.
20 мин
Сложите пласты стопкой и нарежьте тончайшей лапшой. Мясо нарежьте тонкой соломкой.
5 мин
Нарежьте лук тонкими полукольцами, залейте половником горячего бульона на минуту и откиньте.
5 мин
Перемешайте лапшу с мясом, луком и перцем, добавьте 2–3 ложки бульона. Остальной бульон разлейте по пиалам.
Как подавать. Подают на блюде или в тарелках, с пиалой горячего бульона и лепёшкой.
Откуда блюдо
Нарын — ташкентское блюдо, которое обычно готовят из конины и конской колбасы казы. Его режут очень тонко, а подают тёплым или холодным, с горячим бульоном отдельно.
Под названием «нарын» в Средней Азии известны и другие блюда из отварного мяса с тестом, близкие к бешбармаку. Ташкентский нарын отличается очень тонкой нарезкой. Дома его часто делают из говядины.
Как готовят в разных местах
- Ташкент
- Готовят из конины и казы, мясо нарезают тонкими нитями.
- Холодный нарын
- Летом нарын подают остывшим, как закуску, а бульон — отдельно горячим.
Вопросы и ответы
Можно ли приготовить нарын из конины?
Да, так готовят в Ташкенте. Варите конину 2,5 часа, до мягкости.
Почему лапша слиплась?
Пласты не смазали маслом после варки. Смазывайте каждый пласт и остужайте их отдельно.
Как хранить нарын?
В холодильнике до двух суток в закрытой посуде. Бульон храните отдельно.
Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты
Меню на неделю — на почту
Каждую пятницу: пять ужинов и готовый список покупок. Выберите, какое меню присылать. Без рекламы, отписка в один клик.
