Мясо по-пекински — свинина соломкой в сладком соусе

Меню на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 13 мин

   Нарежьте свинину соломкой толщиной 5 мм и длиной 6 см. Перемешайте с соевым соусом, хересом и водой, затем с крахмалом и 1 ст. л. масла. Оставьте на 10 минут.

2. 6 мин

   Нарежьте лук-порей и огурец длинной тонкой соломкой. Выложите лук подушкой на блюдо. Смешайте хойсин, сахар, соевый соус и воду.

3. 4 мин

   Разогрейте сковороду с 2 ст. л. масла на сильном огне и обжарьте свинину 2–3 минуты, разделяя соломку, пока она полностью не побелеет. Выложите на тарелку.

4. 3 мин

   Влейте соус в сковороду и уварите, помешивая, 1–2 минуты до густоты. Верните мясо и перемешайте минуту, чтобы соус обволок каждый кусочек. Сбрызните кунжутным маслом.

5. 3 мин

   Выложите мясо на лук. Разогрейте лепёшки в сухой сковороде и подавайте вместе с огурцом.

Как подавать. Подают с соломкой лука и огурца и тёплыми лепёшками: каждый заворачивает себе сам.

Откуда блюдо

Цзинцзян жоусы — «свиная соломка в пекинском соусе» — домашнее блюдо Пекина. Соус делают на тяньмяньцзян, густой сладковатой пасте из пшеницы и сои; у нас её проще заменить соусом хойсин, похожим, но слаще и пряней. Под названием «мясо по-пекински» в России готовят разное, и это один из самых простых и честных вариантов.

Как готовят в разных местах

Пекин

Мясо заворачивают не в лепёшки, а в тонкие листы из соевого творога.

Кафе в России

«Мясом по-пекински» часто называют свинину в кляре с кисло-сладким соусом — это другой рецепт, ближе к гобаожоу.

Вопросы и ответы

Чем заменить хойсин?

Смешайте 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. томатной пасты и каплю кунжутного масла. Получится похоже, но без характерной пряности.

Можно ли приготовить из курицы?

Да, из куриного филе или бедра. Жарьте соломку на минуту дольше, до полного побеления.

Какие лепёшки подойдут?

Тонкие пшеничные тортильи из супермаркета или тонкие блинчики без сахара. Разогрейте их на пару или в сухой сковороде, чтобы были мягкими.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты