Мцвади

Меню на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 15 мин

   Нарежьте мясо кусками 4–5 см. Разделывайте на отдельной доске, после неё вымойте доску, нож и руки с мылом.

2. 3 ч 10 мин

   Натрите репчатый лук на тёрке и разотрите с солью и перцем. Смешайте с мясом, накройте и уберите в холодильник на 3 часа, можно на ночь.

3. 40 мин

   Разожгите угли в мангале на ровной площадке вдали от построек и деревьев, держите рядом воду, жидкость для розжига в огонь не подливайте. Если есть сухая виноградная лоза, сожгите её до углей — она даёт сильный ровный жар; подойдут и берёзовые угли. Пока угли прогорают, нарежьте красный лук тонкими кольцами, порвите кинзу, из половины граната выжмите сок, из второй выберите зёрна.

4. 10 мин

   Стряхните с мяса лук и нанизайте куски на шампуры плотно друг к другу. Остатки маринада вылейте.

5. 25 мин

   Жарьте над жаркими углями 20–25 минут, часто переворачивая; телятине обычно нужно на 3–5 минут меньше. Мцвади готово, когда при надрезе сок прозрачный, а мясо внутри без розового; в центре куска — не меньше 70 °C.

6. 5 мин

   Снимите мясо с шампуров на чистое блюдо, полейте гранатовым соком, посыпьте красным луком, зёрнами граната и кинзой.

Как подавать. Подают сразу с огня на лаваше или с грузинским хлебом, с луком, гранатом, кинзой и соусом ткемали.

Откуда блюдо

Мцвади — грузинское название шашлыка. В Грузии его жарят на углях из виноградной лозы, которой много остаётся после обрезки виноградников; считается, что лоза даёт мясу особый аромат.

Классическое мцвади обходится без сложных маринадов: свинина или молодая телятина, соль, перец и лук. Подают с сырым луком, гранатом, зеленью, соусом ткемали и хлебом.

Как готовят в разных местах

Из телятины

Берут мякоть молодой телятины, маринуют так же и жарят немного меньше — до прозрачного сока без розового на срезе.

С ткемали

Вместо граната мясо подают с кислым сливовым соусом ткемали.

Вопросы и ответы

Обязательно ли мариновать мцвади?

Не обязательно: свежее мягкое мясо в Грузии часто только солят перед жаркой. Магазинному мясу луковый маринад на 3 часа в холодильнике добавит сочности и аромата.

Что делать, если нет виноградной лозы?

Жарить на обычных древесных углях, лучше берёзовых или из плодовых деревьев. Сухую лозу для мангала иногда продают в магазинах для дачи.

Чем заменить гранатовый сок?

Соусом ткемали или лимонным соком. Можно подать мясо просто с сырым луком и зеленью.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты